飲食養生篇
2011-10-28
第一節 飲食養生的作用
飲食為的是補充養分，這是人所共知的知識。但詳細說來還有很多考究。首先，人體最次要的肉體根底是精、氣、神，統稱“三寶”。機體養分充盛，則精、氣充分，神自健旺。《壽親養老舊書》說：“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也”，明白指出了飲食是“精、氣、神”的養分根底。其次，由于食品的滋味各有不同，對臟腑的養分作用也有所偏重。《素問·至真要大論》中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。此外，食品對人體的養分作用，還表如今其對人體臟腑、經絡、部位的挑選性上，即一般所說的“歸經”題目。如：茶入肝經，梨入肺經，粳米入脾、胃經，黑豆入腎經等等，有針對性地挑選適合的飲食，對人的養分作用更為分明。飲食養生的作用大要有以下兩個方面。
一、強身、防病
食品對人體的滋養作用是身體安康的次要保證。公道地布置飲食，保證機體有充分的養分供給，能夠負氣血充分，五臟六腑功用興旺。因而，推陳出新功用活潑，生命力強，順應天然界變化的應變才干大，抵擋致病要素的氣力就強。
飲食又能夠調整人體的陰陽均衡，即《素問·陰陽應象大論》所說：“形缺少者，溫之以氣，精缺少者，補之以味”。依據食品的氣、味特性，及人體陰陽盛衰的狀況，予以適合的飲食養分或以養精，或以補形，既是補充養分，又可調整陰陽均衡。不但保證機體安康，也是防止發作疾病的次要措施。例如：食用植物肝臟，既可養肝，又能防止夜盲癥；食用海帶，既可補充碘及維生素，又可防止甲狀腺腫；食用水果和新穎蔬菜，既可補充養分又可防止壞血病等等，均屬此類。
此外，發揚某些食品的奇異作用，可間接用于某些疾病的防止，例如：用大蒜防止外感和腹瀉；用綠豆湯防止中暑；用蔥白生美防止傷風感冒等等，都是應用飲食來到達防止疾病的手段。
二、益壽、防衰
飲食調攝是短命之道的次要環節，應用飲食養分到達抗衰防老、益壽延年的手段，是歷代醫家非常注重的題目。西醫以為：精生于后天，而養于后天，精藏于腎而養于五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關鍵。因而，在進食時選器具有補精益氣、滋腎強身作用的食品。同時，留意飲食的分配及頤養，對防老抗衰是非常成心義的。特地是關于老年人，充分發揚飲食的防老抗衰作用特地次要。《養老奉親書》說：“高年之人真氣耗竭，五臟健康，全仰飲食以資氣血”。清代養生家曹廷棟以為，以粥調治頤養老人，可使其短命。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強壯，享大壽”。因之編制粥譜百余種，以示人食飲。
很多食品都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、團魚等，都含有抗朽邁肉體成分，都有必定的抗衰延壽作用。常常挑選恰當食品服用，有益于安康、短命。
在保守的西醫飲食養生法中，有豐厚的調養經歷和辦法，在食品挑選上，有谷類、肉類、蔬菜、果品等幾大類；在飲食分配上，則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點心等，只需分配無方，用之妥當，不只需養生健身成效，而且能夠收到醫治成效，這些形式詳見《西醫飲食養分學》，這里不予贅述。
第二節 飲食調養的準繩
飲食養生，并非是無窮制地補充養分，而是必需遵照必定的準繩和法式。概括地說，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要公道配膳，片面養分；二要“有放縱”，即不可過飽，亦不可過饑，食量適中，方能收到養生的成效；三要留意飲食衛生，防止病從口入；四要因時因人而宜，依據不同狀況、不同體質，采取不同的配膳養分。這些準繩關于指點飲食養分是非常次要的。
一、公道分配
飲食物的品種多種多樣，所含養分成分各不相反，只需做到公道搭配，才干使人失掉各種不同的養分，以滿意生命活動的需求。因而，片面的飲食，過量的養分，乃是保證生長發育和安康短命的必要條件。早在二千多年前，《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補精益氣”，《素問·五常政大論》也說：“谷、肉、果、萊、食養盡之”，片面概述了飲食的次要組成形式。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來空虛，以水果為輔佐。人們必需依據需求，兼而取之。這樣分配飲食，才會供給人體需求的大局部養分，有益于人體安康。
從古代迷信研討來看，谷類食品含有糖類和必定數目的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐厚的維生素和礦肉體。這些食品互相合作起來，才干滿意人體對各種養分的需求。假如不留意食品的公道分配，就會影響人體對所需養分肉體的攝取，于安康有益。
在實踐生活中，要依據公道分配這一準繩，分離詳細狀況，有針對性地布置飲食，對身體安康是非常有益的。
西醫將食品的滋味歸結為：酸、苦、甘、辛，咸五種，統稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各有不同。五味諧和，有益于安康。《素問·活力通天論》指出：“陰之所生，本在五味，用之五宮，傷在五味”，“是以謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命”。闡明飲食分配妥當，五味調和，則有助于機體消化接收，滋養臟腑、筋骨、氣血，因而有益于安康短命。《素問·五臟天生》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉****而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也”。從食味太偏有損安康的角度，夸大了五味諧和的次要性。
飲食有節，就是飲食要有放縱。這里所說的放縱，包括兩層意義，一是指進食的量，一是指進食的工夫。所謂飲食有節，即進食要定量、定時。《呂氏年齡·季春紀》說，“食能以時，身必無災，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”，說的就是這個意義。
（一）定量
定量是指進食宜饑飽適中。人體對飲食的消化、接收、輸布，次要靠脾胃來完成。進食定量，饑飽適中，恰到益處，則脾胃足以接受。消化、接收功用運轉一般，人便可及時失掉養分供給，以保證各種生理功用活動。反之，過饑或過飽，都對人體安康有利。
過火饑餓，則機體養分根源缺少，無以保證養分供給。耗費大于補充，就會使機體逐步健康，勢必影響安康。反之，飲食過量，在短工夫內忽然進食少量食品，勢必減輕胃腸擔負，食品開展于腸胃，不能及時消化，就影響養分的接收和輸布；脾胃功用因接受過重，亦會遭到損傷。其后果，都難以供給人體生命所需求的足夠養分。氣血化生之源缺少，必定招致疾病的發作，有益于安康。《管子》說：“飲食節，……則身利而壽命益”，“飲食不節……則形累而壽命損”。《千金要方·養性序》進而指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。饜飫過多，則結積聚，渴飲過多，則成痰澼”，人在大饑大渴時，最輕易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應慢慢進食，防止身體遭到損傷。當然，在沒有食欲時，也不應委曲進食，過份強食，脾胃也會受傷。《呂氏年齡·孟春紀》說：“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”，《素問·痹論》說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。梁代陶弘景在《養性延命錄》也指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞”，這些闡述都闡明了放縱飲食定量的次要養生意義。
（二）定時
定時是指進食宜有較為流動的工夫，早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有法則的定時進食，能夠保證消化、接收性能有節拍地停止活動，脾胃則可協分合作，有張有弛。飲食物則可在機體內雜亂無章地被消化、接收，并輸布全身。假如食無定時，或零食不離口，或忍饑不食，打亂胃腸消化的一般法則，都會使脾胃平衡，消化才干削弱，食欲逐步減退，有損安康。
我國保守的進食辦法是一日三餐。若能常常按時進餐，養成優良的飲食習氣，則消化功用健旺，于身體是大有益處的。
定量、定時是維護消化功用的調養辦法，也是飲食養生的一個重到準繩，歷代養生家都非常注重這個題目，例如：孫思邈在《千金要方》中指出：“食欲數而少，不欲頓而多”，這即進食過度的意義。一日之內，人體的陰陽氣血的晝夜變化而盛衰各有不同。白晝陽氣盛，故推陳出新興旺，需求的養分供給也必定多，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息入寢，故需求的養分供給也絕對少些。因而，飲食量可略少，這也有益于胃腸的消化功用。所以，自古以來，就有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說。
早飯宜好 經過一-夜睡眠，人體失掉了充分歇息，肉體振奮，但胃腸經一-夜工夫，業已空虛，此時若能及時進食，則體內養分可失掉補充，精神方可充分。所謂早飯宜好，是指早餐的質量，養分價值宜高一些，精一些，便于機體接收，提供充分的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不只攝取了養分，也覺得舒服。
午飯宜飽 半夜飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需持續停止，白晝能量耗費較大，該當及時失掉補充。所以，午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證必定的飲食量。當然，不宜過飽，過飽則胃腸擔負過重，也影響機體的一般活動和安康。
晚飯要少 早晨接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進食過飽，易使飲食開展，添加胃腸擔負，會惹起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動之后入寢。《千金要方·道林養性》說：“須知一日之忌，暮無饜飫”，“饜飫即臥乃生百病”。
三、飲食衛生
留意飲食衛生，也是我國群眾的好保守。自古以來，飲食衛生不斷為人們所注重，把留意飲食衛生看成是養生防病的次要形式之一。歸結起來，大要有三：
（一）飲食宜新穎
新穎、干凈的食品，能夠補充機體所需的養分，飲食新穎而不蛻變，其養分成分很輕易被消化、接收，對人體有益有害。食品干凈，能夠防止病從口入，防止被細菌或毒素凈化的食品進入機體而發病。因而，飲食物要保證新穎、干凈。《論語·鄉黨》中就有“魚餒而肉敗不食，色惡不食”，仲景在《金匱要略》中進一步指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”。勸誡人們，糜爛不潔的食品蛻變的食品不宜食用，食之有害。新穎、干凈的食品才是人體所需求的。
（二）宜以熟食為主
大局部食品不宜生吃，需求經過烹調加熱后變幼稚食，方可食用，其手段在于使食品更輕易被機體消化接收。同時，也使食品在加工變熱的進程中，失掉干凈、消毒，除掉一些致病要素。實踐上，在人類獲得火種當前，吃熟食便成為人類的飲食習氣，致使開展為烹調學。孔子的“膾不厭細”，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的次要形式之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為次要。
（三）留意飲食忌諱
在人類臨時的理論進程中，人們逐步熟悉到，有些動、植物于人體有害，吃入后會發作食品中毒，如海豚、發芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響安康，危及生命。因而，在飲食中，應多加當心，細心識別。早在兩千多年前，漢代醫家張仲景就提出了相關食品忌諱的題目。在《金匱要略》中，辨別有《禽獸魚蟲忌諱井治》和《果實菜谷忌諱并治》兩類，指出：“肉中有朱點者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之”，“水果停止多日，有損處，食之傷人”，“果子落地經宿，蟲蟻食之者，人大忌食之”。這些飲食忌諱，至今仍有理想意義，在飲食衛生中，應予以足夠注重。
（四）因時因人制宜
隨四時天氣的變化而調理飲食，是飲食養生的準繩之一，關于保證機體安康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時宜忌的準繩（詳見下篇“因時養生”）。
飲食調攝，還要依據不同的年齡、體質、特性、習氣等方面的差別，辨別予以布置，不可混為一談。例如：胃酸偏多的人，宜恰當多食堿性食品；而胃酸缺少的人宜恰當挑選偏于酸性的食品，以保證食品的酸堿過度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜平淡，而肥甘平淡則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食（詳見下篇“體質養生”與“因人養生”）。
第三節 進食保健
提高保健聯系到飲食養分能否更好地被機體消化接收，故應予以足夠注重。現擇其要，歸結如下：
進食宜緩是指吃飯時該當沉著緊張，細嚼慢咽。《養病庸言》說：“不管粥飯點心，咸宜嚼得極細咽下”。這樣進食，既有益于各種消化液的分泌，食品易被消化接收；又能波動心境，防止急食暴食，維護腸胃。
急食則食下易化，暴食則會忽然減輕腸胃擔負，還輕易發作噎、嗆、咳等不測，是該當予以注重的。
二、食宜專致
《論語·鄉黨》中說：“食不語”。進食時，該當將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把留意力集合到飲食下去。進食聚精會神，既可品味食品的滋味，又有助于消化接收，更能夠成心識地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進食，做到“公道分配”。同時，也可推進食欲。古人所說的“食不語”及“食勿大言”（見《千金翼方》），就是要人們在吃飯時聚精會神，闡明自古以來，早已熟悉到分心進食有益于消化的道理。假使進食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書報，邊吃飯，沒有把留意力集合在飲食上，心不在“食”。那么，也不會激起食欲，納食不香，天然影響消化接收，這是不契合飲食養生請求的。
三、進食宜樂
恬靜興奮的心境有益于胃的消化，悲觀的心境和興奮的心境都可使食欲大增，這就是西醫學中所說的肝疏泄暢達則胸胃健旺。反之，心境不好，憤怒嗔恚，則肝失條達，抑郁不舒，致使脾胃受其限制，影響食欲，阻礙消化功用。古有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。故于進食前后，均應留意堅持悲觀心境，力戒憂慮憤怒，不使其損害安康。
進食時，要使心境愉快悲觀，能夠從以下幾個方面動手：
（一）進食的環境要恬靜、瘊子圖片整潔
這對波動人的心境是很次要的。喧嘩、喧鬧及臟亂不堪的環境，常常影響人的心境和食欲。
（二）進食的氛圍要緊張興奮
進食進程中，不回想、不議論令人不興奮的事情，不耐心、不爭持，堅持緊張興奮的氛圍。
（三）緊張、溫和的樂曲有助于消化接收
《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食”。故在進食時，放一些柔柔松快的樂曲，有益于推進食欲及增強消化功用。
第四節 食后養生
進食之后，為了協助消化食品，亦應做一些必要的調理，例如：食后漫步、摩腹等。
一、食后摩腹
《千金翼方》說：“素日點心飯訖，即自以熱手摩腹”，又說：“中食后，還以熱手摩腹”。食后摩腹的詳細辦法是：吃食當前，自左而右，可延續作二、三十次不等。這種辦法有益于腹腔血液循環，可推進胃腸消化功用，常常停止食后摩腹，不只于消化有益，對全身安康也有益處，是一種煩瑣易行，卓有成效的養生法。
二、食后漫步
進食后，不宜立刻臥床歇息。飯后宜做一些沉著緊張的活動，才于安康有益。俗話說：“飯后百步走，能活九十九”，《攝養枕中方》中說：“食止、行數百步，大益人”。進食后，活出發體，有益于胃腸爬動，推進消化接收，而以漫步是最好的活動方式。
假如在飯后，邊漫步，邊摩腹，則成效更佳。《千金翼方》將其歸結為：“食后，還以熱手摩腹，行一二百步，慢慢行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定”。這是一套較為完好的食后養生辦法，后代多所沿用，理論證實卓有成效。
三、食后漱口
食后還要留意口腔衛生。進食后，口腔內輕易殘留一些食品殘渣，若不及時肅清，常常惹起口臭，或發作蛀牙、牙周病。早在漢代，《金匱要略》中即有“食畢當漱口數過，令牙齒不敗口香”之說。常常漱口可使口腔堅持干凈，牙齒鞏固，并能防止口臭，蛀牙等疾病。
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飲食為的是補充養分，這是人所共知的知識。但詳細說來還有很多考究。首先，人體最次要的肉體根底是精、氣、神，統稱“三寶”。機體養分充盛，則精、氣充分，神自健旺。《壽親養老舊書》說：“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也”，明白指出了飲食是“精、氣、神”的養分根底。其次，由于食品的滋味各有不同，對臟腑的養分作用也有所偏重。《素問·至真要大論》中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。此外，食品對人體的養分作用，還表如今其對人體臟腑、經絡、部位的挑選性上，即一般所說的“歸經”題目。如：茶入肝經，梨入肺經，粳米入脾、胃經，黑豆入腎經等等，有針對性地挑選適合的飲食，對人的養分作用更為分明。飲食養生的作用大要有以下兩個方面。
一、強身、防病
食品對人體的滋養作用是身體安康的次要保證。公道地布置飲食，保證機體有充分的養分供給，能夠負氣血充分，五臟六腑功用興旺。因而，推陳出新功用活潑，生命力強，順應天然界變化的應變才干大，抵擋致病要素的氣力就強。
飲食又能夠調整人體的陰陽均衡，即《素問·陰陽應象大論》所說：“形缺少者，溫之以氣，精缺少者，補之以味”。依據食品的氣、味特性，及人體陰陽盛衰的狀況，予以適合的飲食養分或以養精，或以補形，既是補充養分，又可調整陰陽均衡。不但保證機體安康，也是防止發作疾病的次要措施。例如：食用植物肝臟，既可養肝，又能防止夜盲癥；食用海帶，既可補充碘及維生素，又可防止甲狀腺腫；食用水果和新穎蔬菜，既可補充養分又可防止壞血病等等，均屬此類。
此外，發揚某些食品的奇異作用，可間接用于某些疾病的防止，例如：用大蒜防止外感和腹瀉；用綠豆湯防止中暑；用蔥白生美防止傷風感冒等等，都是應用飲食來到達防止疾病的手段。
二、益壽、防衰
飲食調攝是短命之道的次要環節，應用飲食養分到達抗衰防老、益壽延年的手段，是歷代醫家非常注重的題目。西醫以為：精生于后天，而養于后天，精藏于腎而養于五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關鍵。因而，在進食時選器具有補精益氣、滋腎強身作用的食品。同時，留意飲食的分配及頤養，對防老抗衰是非常成心義的。特地是關于老年人，充分發揚飲食的防老抗衰作用特地次要。《養老奉親書》說：“高年之人真氣耗竭，五臟健康，全仰飲食以資氣血”。清代養生家曹廷棟以為，以粥調治頤養老人，可使其短命。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強壯，享大壽”。因之編制粥譜百余種，以示人食飲。
很多食品都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、團魚等，都含有抗朽邁肉體成分，都有必定的抗衰延壽作用。常常挑選恰當食品服用，有益于安康、短命。
在保守的西醫飲食養生法中，有豐厚的調養經歷和辦法，在食品挑選上，有谷類、肉類、蔬菜、果品等幾大類；在飲食分配上，則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點心等，只需分配無方，用之妥當，不只需養生健身成效，而且能夠收到醫治成效，這些形式詳見《西醫飲食養分學》，這里不予贅述。
第二節 飲食調養的準繩
飲食養生，并非是無窮制地補充養分，而是必需遵照必定的準繩和法式。概括地說，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要公道配膳，片面養分；二要“有放縱”，即不可過飽，亦不可過饑，食量適中，方能收到養生的成效；三要留意飲食衛生，防止病從口入；四要因時因人而宜，依據不同狀況、不同體質，采取不同的配膳養分。這些準繩關于指點飲食養分是非常次要的。
一、公道分配
飲食物的品種多種多樣，所含養分成分各不相反，只需做到公道搭配，才干使人失掉各種不同的養分，以滿意生命活動的需求。因而，片面的飲食，過量的養分，乃是保證生長發育和安康短命的必要條件。早在二千多年前，《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補精益氣”，《素問·五常政大論》也說：“谷、肉、果、萊、食養盡之”，片面概述了飲食的次要組成形式。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來空虛，以水果為輔佐。人們必需依據需求，兼而取之。這樣分配飲食，才會供給人體需求的大局部養分，有益于人體安康。
從古代迷信研討來看，谷類食品含有糖類和必定數目的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐厚的維生素和礦肉體。這些食品互相合作起來，才干滿意人體對各種養分的需求。假如不留意食品的公道分配，就會影響人體對所需養分肉體的攝取，于安康有益。
在實踐生活中，要依據公道分配這一準繩，分離詳細狀況，有針對性地布置飲食，對身體安康是非常有益的。
西醫將食品的滋味歸結為：酸、苦、甘、辛，咸五種，統稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各有不同。五味諧和，有益于安康。《素問·活力通天論》指出：“陰之所生，本在五味，用之五宮，傷在五味”，“是以謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命”。闡明飲食分配妥當，五味調和，則有助于機體消化接收，滋養臟腑、筋骨、氣血，因而有益于安康短命。《素問·五臟天生》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉****而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也”。從食味太偏有損安康的角度，夸大了五味諧和的次要性。
飲食有節，就是飲食要有放縱。這里所說的放縱，包括兩層意義，一是指進食的量，一是指進食的工夫。所謂飲食有節，即進食要定量、定時。《呂氏年齡·季春紀》說，“食能以時，身必無災，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”，說的就是這個意義。
（一）定量
定量是指進食宜饑飽適中。人體對飲食的消化、接收、輸布，次要靠脾胃來完成。進食定量，饑飽適中，恰到益處，則脾胃足以接受。消化、接收功用運轉一般，人便可及時失掉養分供給，以保證各種生理功用活動。反之，過饑或過飽，都對人體安康有利。
過火饑餓，則機體養分根源缺少，無以保證養分供給。耗費大于補充，就會使機體逐步健康，勢必影響安康。反之，飲食過量，在短工夫內忽然進食少量食品，勢必減輕胃腸擔負，食品開展于腸胃，不能及時消化，就影響養分的接收和輸布；脾胃功用因接受過重，亦會遭到損傷。其后果，都難以供給人體生命所需求的足夠養分。氣血化生之源缺少，必定招致疾病的發作，有益于安康。《管子》說：“飲食節，……則身利而壽命益”，“飲食不節……則形累而壽命損”。《千金要方·養性序》進而指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。饜飫過多，則結積聚，渴飲過多，則成痰澼”，人在大饑大渴時，最輕易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應慢慢進食，防止身體遭到損傷。當然，在沒有食欲時，也不應委曲進食，過份強食，脾胃也會受傷。《呂氏年齡·孟春紀》說：“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”，《素問·痹論》說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。梁代陶弘景在《養性延命錄》也指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞”，這些闡述都闡明了放縱飲食定量的次要養生意義。
（二）定時
定時是指進食宜有較為流動的工夫，早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有法則的定時進食，能夠保證消化、接收性能有節拍地停止活動，脾胃則可協分合作，有張有弛。飲食物則可在機體內雜亂無章地被消化、接收，并輸布全身。假如食無定時，或零食不離口，或忍饑不食，打亂胃腸消化的一般法則，都會使脾胃平衡，消化才干削弱，食欲逐步減退，有損安康。
我國保守的進食辦法是一日三餐。若能常常按時進餐，養成優良的飲食習氣，則消化功用健旺，于身體是大有益處的。
定量、定時是維護消化功用的調養辦法，也是飲食養生的一個重到準繩，歷代養生家都非常注重這個題目，例如：孫思邈在《千金要方》中指出：“食欲數而少，不欲頓而多”，這即進食過度的意義。一日之內，人體的陰陽氣血的晝夜變化而盛衰各有不同。白晝陽氣盛，故推陳出新興旺，需求的養分供給也必定多，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息入寢，故需求的養分供給也絕對少些。因而，飲食量可略少，這也有益于胃腸的消化功用。所以，自古以來，就有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說。
早飯宜好 經過一-夜睡眠，人體失掉了充分歇息，肉體振奮，但胃腸經一-夜工夫，業已空虛，此時若能及時進食，則體內養分可失掉補充，精神方可充分。所謂早飯宜好，是指早餐的質量，養分價值宜高一些，精一些，便于機體接收，提供充分的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不只攝取了養分，也覺得舒服。
午飯宜飽 半夜飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需持續停止，白晝能量耗費較大，該當及時失掉補充。所以，午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證必定的飲食量。當然，不宜過飽，過飽則胃腸擔負過重，也影響機體的一般活動和安康。
晚飯要少 早晨接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進食過飽，易使飲食開展，添加胃腸擔負，會惹起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動之后入寢。《千金要方·道林養性》說：“須知一日之忌，暮無饜飫”，“饜飫即臥乃生百病”。
三、飲食衛生
留意飲食衛生，也是我國群眾的好保守。自古以來，飲食衛生不斷為人們所注重，把留意飲食衛生看成是養生防病的次要形式之一。歸結起來，大要有三：
（一）飲食宜新穎
新穎、干凈的食品，能夠補充機體所需的養分，飲食新穎而不蛻變，其養分成分很輕易被消化、接收，對人體有益有害。食品干凈，能夠防止病從口入，防止被細菌或毒素凈化的食品進入機體而發病。因而，飲食物要保證新穎、干凈。《論語·鄉黨》中就有“魚餒而肉敗不食，色惡不食”，仲景在《金匱要略》中進一步指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”。勸誡人們，糜爛不潔的食品蛻變的食品不宜食用，食之有害。新穎、干凈的食品才是人體所需求的。
（二）宜以熟食為主
大局部食品不宜生吃，需求經過烹調加熱后變幼稚食，方可食用，其手段在于使食品更輕易被機體消化接收。同時，也使食品在加工變熱的進程中，失掉干凈、消毒，除掉一些致病要素。實踐上，在人類獲得火種當前，吃熟食便成為人類的飲食習氣，致使開展為烹調學。孔子的“膾不厭細”，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的次要形式之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為次要。
（三）留意飲食忌諱
在人類臨時的理論進程中，人們逐步熟悉到，有些動、植物于人體有害，吃入后會發作食品中毒，如海豚、發芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響安康，危及生命。因而，在飲食中，應多加當心，細心識別。早在兩千多年前，漢代醫家張仲景就提出了相關食品忌諱的題目。在《金匱要略》中，辨別有《禽獸魚蟲忌諱井治》和《果實菜谷忌諱并治》兩類，指出：“肉中有朱點者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之”，“水果停止多日，有損處，食之傷人”，“果子落地經宿，蟲蟻食之者，人大忌食之”。這些飲食忌諱，至今仍有理想意義，在飲食衛生中，應予以足夠注重。
（四）因時因人制宜
隨四時天氣的變化而調理飲食，是飲食養生的準繩之一，關于保證機體安康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時宜忌的準繩（詳見下篇“因時養生”）。
飲食調攝，還要依據不同的年齡、體質、特性、習氣等方面的差別，辨別予以布置，不可混為一談。例如：胃酸偏多的人，宜恰當多食堿性食品；而胃酸缺少的人宜恰當挑選偏于酸性的食品，以保證食品的酸堿過度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜平淡，而肥甘平淡則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食（詳見下篇“體質養生”與“因人養生”）。
第三節 進食保健
提高保健聯系到飲食養分能否更好地被機體消化接收，故應予以足夠注重。現擇其要，歸結如下：
進食宜緩是指吃飯時該當沉著緊張，細嚼慢咽。《養病庸言》說：“不管粥飯點心，咸宜嚼得極細咽下”。這樣進食，既有益于各種消化液的分泌，食品易被消化接收；又能波動心境，防止急食暴食，維護腸胃。
急食則食下易化，暴食則會忽然減輕腸胃擔負，還輕易發作噎、嗆、咳等不測，是該當予以注重的。
二、食宜專致
《論語·鄉黨》中說：“食不語”。進食時，該當將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把留意力集合到飲食下去。進食聚精會神，既可品味食品的滋味，又有助于消化接收，更能夠成心識地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進食，做到“公道分配”。同時，也可推進食欲。古人所說的“食不語”及“食勿大言”（見《千金翼方》），就是要人們在吃飯時聚精會神，闡明自古以來，早已熟悉到分心進食有益于消化的道理。假使進食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書報，邊吃飯，沒有把留意力集合在飲食上，心不在“食”。那么，也不會激起食欲，納食不香，天然影響消化接收，這是不契合飲食養生請求的。
三、進食宜樂
恬靜興奮的心境有益于胃的消化，悲觀的心境和興奮的心境都可使食欲大增，這就是西醫學中所說的肝疏泄暢達則胸胃健旺。反之，心境不好，憤怒嗔恚，則肝失條達，抑郁不舒，致使脾胃受其限制，影響食欲，阻礙消化功用。古有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。故于進食前后，均應留意堅持悲觀心境，力戒憂慮憤怒，不使其損害安康。
進食時，要使心境愉快悲觀，能夠從以下幾個方面動手：
（一）進食的環境要恬靜、瘊子圖片整潔
這對波動人的心境是很次要的。喧嘩、喧鬧及臟亂不堪的環境，常常影響人的心境和食欲。
（二）進食的氛圍要緊張興奮
進食進程中，不回想、不議論令人不興奮的事情，不耐心、不爭持，堅持緊張興奮的氛圍。
（三）緊張、溫和的樂曲有助于消化接收
《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食”。故在進食時，放一些柔柔松快的樂曲，有益于推進食欲及增強消化功用。
第四節 食后養生
進食之后，為了協助消化食品，亦應做一些必要的調理，例如：食后漫步、摩腹等。
一、食后摩腹
《千金翼方》說：“素日點心飯訖，即自以熱手摩腹”，又說：“中食后，還以熱手摩腹”。食后摩腹的詳細辦法是：吃食當前，自左而右，可延續作二、三十次不等。這種辦法有益于腹腔血液循環，可推進胃腸消化功用，常常停止食后摩腹，不只于消化有益，對全身安康也有益處，是一種煩瑣易行，卓有成效的養生法。
二、食后漫步
進食后，不宜立刻臥床歇息。飯后宜做一些沉著緊張的活動，才于安康有益。俗話說：“飯后百步走，能活九十九”，《攝養枕中方》中說：“食止、行數百步，大益人”。進食后，活出發體，有益于胃腸爬動，推進消化接收，而以漫步是最好的活動方式。
假如在飯后，邊漫步，邊摩腹，則成效更佳。《千金翼方》將其歸結為：“食后，還以熱手摩腹，行一二百步，慢慢行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定”。這是一套較為完好的食后養生辦法，后代多所沿用，理論證實卓有成效。
三、食后漱口
食后還要留意口腔衛生。進食后，口腔內輕易殘留一些食品殘渣，若不及時肅清，常常惹起口臭，或發作蛀牙、牙周病。早在漢代，《金匱要略》中即有“食畢當漱口數過，令牙齒不敗口香”之說。常常漱口可使口腔堅持干凈，牙齒鞏固，并能防止口臭，蛀牙等疾病。
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