盤點春季六大節氣對應三大飲食原則
2011-10-29
清點春季六小節氣
立春
(根源：群眾網)立春是春季的第一個節氣，也是進入春季的標志，“立”本來就是開端的意義。從立春這天開端，就算是真正進入春天了。從這天開端，氣溫漸漸上升，人體內的陰寒之氣也逐步消融散失，陽氣開端漸漸生發動來。
但是此時春寒料峭，氣溫變化大，人體假如不能對這種變化做出疾速調整，就輕易被風寒邪氣入侵，因而，這個時分最輕易感染盛行性疾病；同時，隨著天氣轉暖，各種病毒、細菌會疾速繁衍，肝炎病毒也會有隙可乘，因而，春季養生宜養肝。
雨水 雨水節氣到來后，降雨量開端增加，天氣進一步轉暖，人體的肝陽、肝火、肝風也會隨著陽氣生發而持續下降，假如此時不能實時對肝氣停止疏泄條達，便會影響脾胃的安康。這也是為何我們春天喜歡發脾氣的緣由，也就可以了解憂傷癥為什么輕易在春季發作。此時，養生要依據春季陽氣生發的特性，留意扶助陽氣，同時還要維護脾胃安康。
驚蟄 所謂驚蟄，就是春雷一響，驚醒了冬眠在土壤下冬眠的小植物們。這一時節，人們身體中的肝陽之氣持續下降，陰血開端略顯缺乏，此時養生最宜養陽補陰。
春分 春分這天白晝和白晝是一樣長的，因而有“春分秋分，晝夜平分”的說法。這時的養生要留意使用陰陽平衡法則，諧和我們身體的各種功用，將身體堅持在一種絕對調和平衡的形態。另外，春分前先人們最輕易呈現“春困”的景象，為了不影響任務和進修，睡眠可恰當調整，也要多吃一些對立“春困”的食品。
腐敗 對養生來說，腐敗是一個很主要的節氣，此時天氣變得濕潤，人領會呈現倦怠嗜睡的覺得。天氣冷暖變化大，會使白喉、猩紅熱、麻疹、水痘、盛行性腦脊髓膜炎等呼吸道污染病發作，也是高血壓的易發期。因而，此時養生宜諧和陰陽，扶助邪氣，采取分析調養的辦法養生。
谷雨
春季里最初一個節氣，此時雨量增加，氣氛濕度增大，假如不留意，會招致一些不用要的費事，比方各種神經痛正是此時最輕易發作，為人們的任務和進修帶來方便。
此時養生應需順應時令天氣、陰陽變化的法則，飲食宜分析調養，堅持內外環境的平衡諧和，保持身體一般的生理功用，進而防止疾病的侵擾。
針對以上六個節氣的天氣特性對人體安康的影響，我們總結出春季飲食養生準繩：
準繩一：春季養陽，重在養肝
（1）要把握好平衡的準繩，留意養分平衡，不挑食不偏食。應盡量多食用新穎蔬果和一些高維生素、高礦肉體、低脂肪的食品，增加辛辣、油炸、煎烤食品。
（2）春季養陽宜挑選辛甘發散之物，不宜食酸收之味。應盡量多食用一些像蔥、香菜、花生、大棗、豆豉等柔肝養肝、疏肝理氣的食品。
（3）順應春升之氣，宜多食溫補陽氣的食品。早春時宜多食韭菜、蔥、姜、蒜、洋蔥、芥菜、香菜等性溫味辛的食品，無益于抑殺細菌；晚春時則應多食菠菜、薺菜、芹菜、蕎麥、菊花苗、萵筍、蘑菇等清解里熱、滋養肝臟的食品；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶飲，如煮些綠豆湯、菊花茶、蓮子心茶等。
（4）春季多風枯燥，宜多喝水少飲酒。早春時天氣較為嚴寒，肝陽難以開拓，大批飲酒具有通經、活血、化淤的作用，進而到達肝臟陽氣生發的手段，但切忌不可貪杯，否則輕易傷肝。
準繩二：春季宜養脾氣
唐代百歲醫家孫思邈提出的春季食養準繩之一：“省酸增甘，以養脾氣”。西醫以為，五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土，春天肝氣興旺，輕易傷及脾臟。依據“食甘健脾”準繩，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。
所以，春季應留意盡量少食難以消化的食品，特地是幼兒和老人，味酸、辛辣、冷涼以及肥膩之物應少吃，盡量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食品。
準繩三：養分平衡，防病保健
春季陽氣生發，萬物復蘇，各種病菌和微生物開端少量繁衍，成為疾病的易發期，若能平衡養分，人體體質得以加強，便能到達防病保健的成效。
早春時較為嚴寒，人體為了御寒需求耗費必定的熱量來堅持體溫，此時的飲食就應以高熱量為主，高蛋白食品就成了首選，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉以及豆制品等應多食。另外，一些干果類食品如核桃、花生，還有乳制品也應多食。
天氣由寒轉暖后，應恰當增加維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等的攝取，以加強身體的抵御力。維生素少量具有于新穎蔬果中，像春季里罕見的山楂、橘子、檸檬、枇杷、櫻桃、柚子等，以及蔬菜中的西紅柿、韭菜、菠菜、胡蘿卜、紅薯、菜花、小白菜等，都應多多食用。
春季五谷的飲食搭配
五谷在現代本來是指“黍、稷、菽、麻、麥”五種糧食作物，但到了明天，五谷曾經成為各種糧食的統稱了，即如今所說的五谷雜糧。
關于我們老祖宗吃“五谷”的說法，《禮記·月令篇》里早有記載：“春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的這句話里包含了關于糧食與時節的飲食聰慧，也就是說什么時節吃什么糧食，都是必定的。所以，我們五谷雜糧的食用也要隨時節變化而有所調整。
到了春季，由于天氣變化無常，早晚溫差較大，人體的抵御力有所降落。所以，春季的飲食要挑選既有養分，又較為平淡，還有助于散熱作用的食品。并且春季是宜養“肝”確當令時節，飲食中也要挑選平、溫的養肝護脾類食品。五谷雜糧中能滿意以上春季特地請求的品種有很多，如下皆可：
小麥
小麥養分豐厚，被養分學家稱為“人類自然的養分寶庫”，不只養分豐厚，還是防病治病的良藥。西醫以為，小麥性涼、味甘，具有養心益腎、和血潤燥、除熱止渴的成效，特地合適心臟病患者在春季食用。并且小麥還有推進人體代謝，延緩身體朽邁，改善肝臟功用等作用，對春季養肝十分有協助。
另外，進食全麥可以升高血液循環中的雌激素含量，進而到達防止乳腺癌的手段；麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈軟化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防止作用。
對女性冤家而言，小麥還有很好的嫩膚、除皺、去斑的成效。而處于更年期的婦女則更要多食未精制的小麥，由于小麥可以協助緩解更年期分析征。
稻米
稻米，是五谷之長。稻米其味甘淡，其性溫和，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、聰慧線人、補五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用，常常食用能讓人“強身好色彩”。
由于春季天氣較為枯燥，假如天天能喝點米粥，可以無效防止春季口舌枯燥。除此之外，稻米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比擬多，多吃能升高膽固醇，增加心臟病發作和中風的幾率；稻米米糠的粗纖維分子有助于腸胃爬動，常常食用可以無效防止胃病、便秘、痔瘡等；稻米可防止過敏性疾病、糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥。
玉米
西醫以為，玉米性平，味甘，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還具有降血脂、升高血清膽固醇的成效，是細糧中特地的保健佳品。
玉米中的纖維素含量很高，可防止便秘、腸炎、腸癌等；玉米中的維生素Ｅ可推進細胞團結，延緩朽邁，升高血清膽固醇，防止皮膚病變，加重動脈軟化和腦功用衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對立眼睛老化，抑止抗癌藥物對人體的反作用；玉米中的麩氨酸能協助和推進腦細胞呼吸，肅清體內寶物，協助腦組織里胺的掃除，具有健腦益智的作用。
常常食用玉米對人體的安康十分無益，特地是愛美的女士們，由于春季枯燥，皮膚輕易枯燥起皺，玉米中的養分素能協助抑止、延緩皺紋的發作，堅持皮膚細嫩潤滑。
黃豆
黃豆，俗稱大豆。關于黃豆，官方俗語有言：“天天吃豆三錢，何需服藥連年。”意義就是假如天天能吃點豆類食品，就不會生病。黃豆養分價值極高，有“元素的寶庫”之稱，是豆類中具有最高養分價值的食品，因而也有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美稱。
黃豆性平，味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的成效，因而，春季脾胃健壯者可常常食用。黃豆中豐厚的不飽和脂肪酸能防止心臟病、高血壓和動脈軟化等心血管疾病；黃豆中的卵磷脂可以促進和改善大腦性能，加強回憶力，具有健腦益智的作用；黃豆還富含無機鍺，可醫治糖尿病、高血壓、中風、神經健康、關節炎等癥；黃豆制品如豆腐，可寬中益氣、清熱散血，特地適用于痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者。
對女性冤家而言，黃豆中富含異黃酮素，它對防止乳腺癌，改善婦女的更年期癥狀、骨質疏松癥等有殊效，常常食用還能無效改善皮膚精細、頭發枯黃等，具有養顏美容的作用。
但要留意，黃豆及其制品中普林含量較高，痛風病人不宜食用。
黑米
黑米是米中的珍品，素有“藥米”、“黑珍珠”、“補血米”、“短命米”之佳譽，所以在我國官方也有“逢黑必補”的說法。
西醫以為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以醫治貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。
黑米有很強的抗朽邁成效，常常食用關于防止動脈軟化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦肉體還無益于掌握血壓，增加患心血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當成春季膳食調養的食品，而安康的人則可以經過食用黑米到達春季保健的作用。
薏仁
薏仁，又稱薏苡、六谷米等，是我國陳舊的藥食皆佳的糧食之一。由于薏仁的養分價值很高，不管用于滋補還是醫療，作用緊張且成效極佳，因而被稱為“世界禾本科植物之王”，在歐洲薏仁還被譽為“生命安康之禾”。
西醫以為，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、腎、肺經，具有健脾補肺、清熱解毒、利濕止瀉的作用。
薏仁含有高質量的蛋白質，并且輕易被人體消化與接收，是年輕體弱及患病者極佳的滋補食品。薏仁中豐厚的維生素B1對防止腳氣病十分有用，其中的硒元素關于抑止癌細胞的增殖有必定的作用，具有抗癌防癌的成效，特地是關于胃癌和子宮頸癌有優良的輔佐醫治作用。
關于春季愛美的女性，更應多食薏仁，由于薏仁中豐厚的維生素Ｅ可以協助皮膚堅持細致光澤，還具有消弭粉刺、色斑，美白皮膚，增加皺紋的養顏成效。
但是，便秘、尿多者及懷孕晚期婦女則不宜食用薏仁。
蕎麥
蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，養分豐厚，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的成效。
但蕎麥中含有多種輕易惹起過敏的肉體，所以體質遲鈍的人在食用蕎麥時要多留意，不可多食。
除了以上食品外，合適春季食用的還有芝麻、燕麥、豇豆、黑豆、豌豆等。
普通狀況下，這些食品最合適的調理方式，就是混合搭配面食和煮成雜糧飯、粥來食用
春季面食
由于早春時節天氣較冷，人們需求食用一些熱量較高的食品來協助御寒。因而，主食應盡量以面食為主。如將小麥、玉米、大豆、小米、高粱等磨成粉制成面食食用，都是不錯的挑選。可將這些糧食做成饅頭、面條、蒸包、水餃、餛飩、煎餅、烤餅、窩窩頭、鍋貼等，制造辦法可以是蒸、炸、煮、煎、烤、烙等。
當然，在以上一切的吃法中，最養分、最安康的食用方式還是蒸法。由于烙或烤制成的面食外皮較硬，有利于消化；煮會使面食中養分喪失到湯里去；油炸面食能夠比擬受人喜歡，但是由于油炸食品熱量過高，并且在制造進程中，過高的油溫會毀壞糧食中的維生素，招致養分喪失，所以油炸面食在春季還是少吃較好。
另外，同一種食品養分勢必繁多，因而混合搭配食用是最養分安康的吃法，比方日自己就比擬推崇“短命五谷飯”，就是用米、小米、紅豆、小麥、大豆混合煮成
的飯，這種混合飯比繁多的糧食養分價值要高很多。為了進步主食的養分價值，到達養分平衡，我們無妨也將谷物雜糧停止合宜的搭配，做到粗細兼備，雜糧混合，既能滿意我們對口味的追求，又能完成其保健養生的養分價值。
在此，引薦幾款春季主打面食：
春卷
早在元代《居家必用事類選集》就曾經呈現將春餅包裹餡料油炸后食用的記載。而且如今很多中央也傳播著立春吃春卷的風俗，人們在立春這天必定要吃春卷，而且要從頭吃到尾，寄予著新的一年里能不祥如意、消災去難的美妙愿景。
制造春卷很復雜，普通調理方式都要制皮、調餡、包餡、油炸4道工序，將烙熟的圓形薄皮卷裹上調好的肉餡，呈長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。
當然制造春卷肉餡最為主要，由于它間接決議著口味。肉餡把戲有很多，可以依據自己的口味自行搭配，可葷可素，可咸可甜，可用肉絲炒韭菜、菠菜、蒜薹、筍絲、香椿、薺菜等，也可以將醬肉、熏雞、醬鴨等撕成肉絲，參加蔥絲、甜面醬等分配而成。當然這些是葷菜，假如喜歡吃素菜餡，可以參加炒芽菜、韭黃、粉絲或其他時鮮蔬菜。也可以做成豆沙餡、棗泥餡、草莓餡、綠豆沙餡，隨你喜歡，什么餡料都行。
不管是用什么餡料制成的春卷，做進去后普通光榮金黃，皮酥脆，餡新鮮，風味各異，口味鮮美，會讓你吃了還想吃。
蒸菜包 我們將多種糧食磨成粉，然后摻和在一同揉成面團，制成面皮，然后包入餡料上蒸鍋蒸制，就是熱騰騰香噴噴的菜包！
制造面皮的用料可以是玉米面團、黃豆面團、小麥面團以至是紅薯面團，依照自己的口味增加即可。餡料也可自在搭配，就像制造春卷一樣，可葷可素，不過春季里的時鮮蔬菜當然是制造餡料的首選了，比方薺菜、菠菜、蓬蒿菜、白菜等，再參加一些輔料如粉絲、豆腐、木耳等，這樣調制進去的餡料香嫩鮮美，參加各種糧食養分成分豐厚多樣，如此制造進去的菜包最合適春季里日常食用，并且百吃不厭。
春季養肝粥
春天是肝旺之時，順勢養肝可防止暑期的陰虛，而過于補肝又怕肝火過旺，所以，春季宜喝粥養肝。
胡蘿卜粥
將白米與胡蘿卜放入水中煮成粥，早、晚食用。此粥無益于春季消弭焦躁和升高血壓，還有助于麻疹患者解表透疹。
薺菜粥
將米加水煮沸后，參加薺菜，煮沸后轉文火熬煮成粥。可逐日食1～2碗。
此粥有涼血止血、清肝明手段作用，合適高血壓、熱淋、小便有利、尿濁、肝熱目赤以及婦女月經過多、崩漏者食用。
豬肝綠豆粥
將綠豆、米洗凈后，放入鍋內加水同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，熬至八分熟時，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后參加過量食鹽和味精即成。
此粥具有補肝養血、清熱明目、美容潤膚的作用，合適神色蠟黃、視力減退、視物含糊的體弱者常常食用。
梅花粥
將米煮成粥后，再參加過量白梅花，然后持續煮沸2～3分鐘即成。可每餐食一碗，延續食用3～5天。
此粥可疏肝理氣，安慰食欲，合適無食欲者食用，即便是身體安康者食用也可以肉體倍增。
春季雜糧飯
除了養肝粥外，五谷雜糧互相摻雜也可以煲成飯，假如再參加一些堅果，風味愈加共同，養分也愈加片面。
如下幾種雜糧飯無妨煲來嘗一嘗：
五谷飯
將糙米、小麥、小米、蕎麥、薏仁、芡實一同燜煮成五谷雜糧飯，口味共同，并具無益腸胃、降血壓、健脾利水的作用。
紅豆玉米飯
將米、紅豆、玉米一同放入鍋中，加水煲成紅豆玉米飯。天天食用一次，無益水除濕，降血壓的成效，特地合適高血壓患者春季食用。
全麥紅棗飯
將米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥參加幾顆紅棗，加水燜煮玉成麥紅棗飯。不只滋味幽香，而且養分片面，養生保健功用也十分明顯，合適作為春季日常主食。
糙米飯
將糙米、白米一同放入鍋中，再放入幾顆紅棗，加水煮成糙米飯。糙米飯滋味中有一股特有的棗香味，既保管了養分，又可改善口感，假如臨時食用有強身健體的成效。
春季蔬菜的飲食搭配
春季飲食，需求在葷素搭配上做恰當的調整。普通而言，一般人的血液酸堿度該當是呈弱堿性，即PH值該當在7.35～7.45之間，假如堅持在這個范疇內，身體才是安康的。假如一旦構成酸性體質，人體的血液會變得黏稠，血液循環不順，進而推陳出新變慢，招致人們呈現疲憊、焦躁、瘦削、舉措遲緊張抵御力降落等景象。
到了春季，我們該當將夏季的葷食為主調整成以素食為主，多吃蔬菜和水果，大批葷食搭配，這樣才干將偏酸性的體質調整成偏堿性，保持我們體質的酸堿平衡。
說到蔬菜，不能不提到野菜。由于野菜不只新鮮可口、平淡味美，而且養分豐厚，是口味與養生兼具的綠色佳蔬。
人們食用野菜的保守歷史長久，官方就有“家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧”的說法。野菜不只風味共同，而且不含脂肪、膽固醇，沒有經過農藥和化肥的噴灑，是綠色自然食品，其養分成分以至還優于野生栽培的蔬菜。
日常中我們罕見的野菜次要有以下幾種：
香椿
香椿是春日里特有的美味之一。鮮椿芽不但味美，養分也極為豐厚。西醫以為，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等成效，并能進步身體免疫力，常常食用十分無益于人體安康。
在食用香椿的時分，要留意一個題目，就是新穎香椿中硝酸鹽的含量較高，假如在烹制前能過一下沸水，方可擔心食用。另外，關于陰虛、火旺、瘡瘍患者則試試鮮就行，千萬不可貪食。
薺菜
腐敗前后，正是薺菜采集的最佳時節。民謠說：“仲春三，薺菜當靈丹。”西醫也以為，薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等成效，高血壓、吐血、衄血、腎積水等患者在春季可以常常食用。
薺菜養分豐厚，可用來防止結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化零碎疾病；薺菜含鈣量較高，缺鈣者春季可多食；薺菜還可防止便秘，無效升高血漿膽固醇，同時改善血糖，對防止和醫治心血管疾病和糖尿病大無益處。
蒲公英
蒲公英，又名黃花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。其嫩葉不管是生食、炒食、調羹、涼拌、做湯，還是制餡包成水餃、蒸包，都具有很好的食療成效，既可益壽延年，又能防癌抗癌。
除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜還有有“山菜之王”佳譽的蕨菜，具有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等作用，關于高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥有必定的療效，而且對流感也有主動的防止作用。此外，像苦菜有解毒、降火的成效，可過量食用；茴香的嫩葉也可作為春季蔬菜食用，具有行氣、散寒、止痛的作用。
野菜固然好吃且能保健養生，但是也要留意，少數野菜性涼致寒，易構成脾寒胃虛等病，所以也不要過量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜合適在春季食用：
蔥
蔥的食用和藥用價值兼具，蔥中含有的維生素Ｃ含量比蘋果高10倍。從藥用價值來講，蔥性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌的成效，其中所含的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用，因而，在春季呼吸道污染病盛行時，恰當吃些生蔥有必定的防止功效。
另外，蔥渾身是寶，蔥白可通陽發汗、解毒消腫，蔥葉能利五臟、消水腫，蔥汁可散淤血、止痛、解毒，蔥根能治便血及消痔。
姜
姜是春季養陽蔬菜，它能晉升人體的陽氣，減速人體血液循環，推進胃液分泌及腸道爬動，協助消化，使人堅持興旺的精神，因而，春季可恰當多食些姜。
姜有很高的藥用價值，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的成效，關于外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等都有明顯的療效。
但是，生姜一次不宜進食過多，免得姜辣素安慰腎臟，并且陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者不宜食用。另外，姜蛻變后會發作致癌物，因而爛姜、凍姜不能食用。
菠菜
菠菜養分豐厚，素有“蔬菜之王”之稱，其莖葉堅硬滑嫩，不管熱食還是涼拌，吃起來都是味美色鮮。
《本草綱目》記載，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈。下氣調中，止渴潤燥”。菠菜熟食后易消化，特地合適老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利腸胃、清積熱，高血壓、便秘、頭痛、面紅者可多食菠菜。不只如此，菠菜可以防止口角炎、夜盲癥等春季維生素缺少癥的發作；菠菜有延緩朽邁、推進細胞增殖、健腦益智的作用；菠菜對缺鐵性貧血具改善作用，能令人神色蒼白、光榮照人。因而，菠菜被推崇為“十大養顏美膚食品”之一，女性冤家無妨多多食用。
另外要留意，因菠菜中含有草酸，輕易與人體內其他食品中的鈣質分離，會構成難溶解的草酸鈣，進而影響人體對鈣質的一般接收，因而，炒食時應先過一下沸水。
韭菜
韭菜養分豐厚，不只可作為調味佳品，還是養分價值極高的佳蔬良藥。從藥用價值來看，韭菜溫中下氣，具有補虛益陽、諧和臟腑、止瀉血膿的成效，并且韭菜的助陽固精作用十分明顯，因而，又有“起陽草”、自然“威而剛”之稱。
春季氣溫變化大，忽冷忽暖，需求頤養陽氣，因而，春季常吃韭菜可加強者體脾胃之氣，最惱人體養陽。另外，韭菜還能推進食欲，并能升高血脂，對高血脂及心臟病極無益處。
春筍
春筍養分豐厚，具有較高的養分價值和醫療價值。其味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等成效。
不只如此，春筍是防止便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高血脂癥、心臟病、糖尿病、氣喘及痔瘡均有必定的食療作用。并且春筍具有低脂肪、低糖、多纖維等特性，因而，也是減肥的佳品。
但是要留意，春筍是清寒之品，脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿零碎結石者應慎食；年輕體弱及小兒脾虛者腸胃功用較弱，食后不易消化，宜少食。
了解了春季可以多吃的蔬菜后，接著先容如何將蔬菜搭配成既養分又美味的菜肴。
在制造蔬菜佳肴時，我們要先確認春季菜肴的準繩。由于增加了肉類的食用，為了養分平衡的需求，在挑選素食的時分，要留意以下幾個題目： 第一，吃蔬菜也需求把握多樣化準繩，即不能只吃其中幾樣菜式，否則難免養分繁多，只要多變把戲才干攝取多樣化的養分，保持養分平衡。
第二，蔬菜中蛋白質的含量本來就較少，如今又增加肉類的食用，則要思索恰外地參加豆類食品，如黃豆、毛豆、綠芽菜以及豆腐等豆制品，以補充不吃肉構成的蛋白質喪失。
第三，由于都是蔬菜，在烹調的辦法上也該當留意，為了增加蔬菜養分成分的喪失，在制造進程中，用油不宜過多，更不宜用油炸或烘烤的調理方式，要以平淡、少鹽、少糖為準繩。
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立春
(根源：群眾網)立春是春季的第一個節氣，也是進入春季的標志，“立”本來就是開端的意義。從立春這天開端，就算是真正進入春天了。從這天開端，氣溫漸漸上升，人體內的陰寒之氣也逐步消融散失，陽氣開端漸漸生發動來。
但是此時春寒料峭，氣溫變化大，人體假如不能對這種變化做出疾速調整，就輕易被風寒邪氣入侵，因而，這個時分最輕易感染盛行性疾病；同時，隨著天氣轉暖，各種病毒、細菌會疾速繁衍，肝炎病毒也會有隙可乘，因而，春季養生宜養肝。
雨水 雨水節氣到來后，降雨量開端增加，天氣進一步轉暖，人體的肝陽、肝火、肝風也會隨著陽氣生發而持續下降，假如此時不能實時對肝氣停止疏泄條達，便會影響脾胃的安康。這也是為何我們春天喜歡發脾氣的緣由，也就可以了解憂傷癥為什么輕易在春季發作。此時，養生要依據春季陽氣生發的特性，留意扶助陽氣，同時還要維護脾胃安康。
驚蟄 所謂驚蟄，就是春雷一響，驚醒了冬眠在土壤下冬眠的小植物們。這一時節，人們身體中的肝陽之氣持續下降，陰血開端略顯缺乏，此時養生最宜養陽補陰。
春分 春分這天白晝和白晝是一樣長的，因而有“春分秋分，晝夜平分”的說法。這時的養生要留意使用陰陽平衡法則，諧和我們身體的各種功用，將身體堅持在一種絕對調和平衡的形態。另外，春分前先人們最輕易呈現“春困”的景象，為了不影響任務和進修，睡眠可恰當調整，也要多吃一些對立“春困”的食品。
腐敗 對養生來說，腐敗是一個很主要的節氣，此時天氣變得濕潤，人領會呈現倦怠嗜睡的覺得。天氣冷暖變化大，會使白喉、猩紅熱、麻疹、水痘、盛行性腦脊髓膜炎等呼吸道污染病發作，也是高血壓的易發期。因而，此時養生宜諧和陰陽，扶助邪氣，采取分析調養的辦法養生。
谷雨
春季里最初一個節氣，此時雨量增加，氣氛濕度增大，假如不留意，會招致一些不用要的費事，比方各種神經痛正是此時最輕易發作，為人們的任務和進修帶來方便。
此時養生應需順應時令天氣、陰陽變化的法則，飲食宜分析調養，堅持內外環境的平衡諧和，保持身體一般的生理功用，進而防止疾病的侵擾。
針對以上六個節氣的天氣特性對人體安康的影響，我們總結出春季飲食養生準繩：
準繩一：春季養陽，重在養肝
（1）要把握好平衡的準繩，留意養分平衡，不挑食不偏食。應盡量多食用新穎蔬果和一些高維生素、高礦肉體、低脂肪的食品，增加辛辣、油炸、煎烤食品。
（2）春季養陽宜挑選辛甘發散之物，不宜食酸收之味。應盡量多食用一些像蔥、香菜、花生、大棗、豆豉等柔肝養肝、疏肝理氣的食品。
（3）順應春升之氣，宜多食溫補陽氣的食品。早春時宜多食韭菜、蔥、姜、蒜、洋蔥、芥菜、香菜等性溫味辛的食品，無益于抑殺細菌；晚春時則應多食菠菜、薺菜、芹菜、蕎麥、菊花苗、萵筍、蘑菇等清解里熱、滋養肝臟的食品；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶飲，如煮些綠豆湯、菊花茶、蓮子心茶等。
（4）春季多風枯燥，宜多喝水少飲酒。早春時天氣較為嚴寒，肝陽難以開拓，大批飲酒具有通經、活血、化淤的作用，進而到達肝臟陽氣生發的手段，但切忌不可貪杯，否則輕易傷肝。
準繩二：春季宜養脾氣
唐代百歲醫家孫思邈提出的春季食養準繩之一：“省酸增甘，以養脾氣”。西醫以為，五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土，春天肝氣興旺，輕易傷及脾臟。依據“食甘健脾”準繩，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。
所以，春季應留意盡量少食難以消化的食品，特地是幼兒和老人，味酸、辛辣、冷涼以及肥膩之物應少吃，盡量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食品。
準繩三：養分平衡，防病保健
春季陽氣生發，萬物復蘇，各種病菌和微生物開端少量繁衍，成為疾病的易發期，若能平衡養分，人體體質得以加強，便能到達防病保健的成效。
早春時較為嚴寒，人體為了御寒需求耗費必定的熱量來堅持體溫，此時的飲食就應以高熱量為主，高蛋白食品就成了首選，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉以及豆制品等應多食。另外，一些干果類食品如核桃、花生，還有乳制品也應多食。
天氣由寒轉暖后，應恰當增加維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等的攝取，以加強身體的抵御力。維生素少量具有于新穎蔬果中，像春季里罕見的山楂、橘子、檸檬、枇杷、櫻桃、柚子等，以及蔬菜中的西紅柿、韭菜、菠菜、胡蘿卜、紅薯、菜花、小白菜等，都應多多食用。
春季五谷的飲食搭配
五谷在現代本來是指“黍、稷、菽、麻、麥”五種糧食作物，但到了明天，五谷曾經成為各種糧食的統稱了，即如今所說的五谷雜糧。
關于我們老祖宗吃“五谷”的說法，《禮記·月令篇》里早有記載：“春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的這句話里包含了關于糧食與時節的飲食聰慧，也就是說什么時節吃什么糧食，都是必定的。所以，我們五谷雜糧的食用也要隨時節變化而有所調整。
到了春季，由于天氣變化無常，早晚溫差較大，人體的抵御力有所降落。所以，春季的飲食要挑選既有養分，又較為平淡，還有助于散熱作用的食品。并且春季是宜養“肝”確當令時節，飲食中也要挑選平、溫的養肝護脾類食品。五谷雜糧中能滿意以上春季特地請求的品種有很多，如下皆可：
小麥
小麥養分豐厚，被養分學家稱為“人類自然的養分寶庫”，不只養分豐厚，還是防病治病的良藥。西醫以為，小麥性涼、味甘，具有養心益腎、和血潤燥、除熱止渴的成效，特地合適心臟病患者在春季食用。并且小麥還有推進人體代謝，延緩身體朽邁，改善肝臟功用等作用，對春季養肝十分有協助。
另外，進食全麥可以升高血液循環中的雌激素含量，進而到達防止乳腺癌的手段；麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈軟化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防止作用。
對女性冤家而言，小麥還有很好的嫩膚、除皺、去斑的成效。而處于更年期的婦女則更要多食未精制的小麥，由于小麥可以協助緩解更年期分析征。
稻米
稻米，是五谷之長。稻米其味甘淡，其性溫和，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、聰慧線人、補五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用，常常食用能讓人“強身好色彩”。
由于春季天氣較為枯燥，假如天天能喝點米粥，可以無效防止春季口舌枯燥。除此之外，稻米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比擬多，多吃能升高膽固醇，增加心臟病發作和中風的幾率；稻米米糠的粗纖維分子有助于腸胃爬動，常常食用可以無效防止胃病、便秘、痔瘡等；稻米可防止過敏性疾病、糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥。
玉米
西醫以為，玉米性平，味甘，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還具有降血脂、升高血清膽固醇的成效，是細糧中特地的保健佳品。
玉米中的纖維素含量很高，可防止便秘、腸炎、腸癌等；玉米中的維生素Ｅ可推進細胞團結，延緩朽邁，升高血清膽固醇，防止皮膚病變，加重動脈軟化和腦功用衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對立眼睛老化，抑止抗癌藥物對人體的反作用；玉米中的麩氨酸能協助和推進腦細胞呼吸，肅清體內寶物，協助腦組織里胺的掃除，具有健腦益智的作用。
常常食用玉米對人體的安康十分無益，特地是愛美的女士們，由于春季枯燥，皮膚輕易枯燥起皺，玉米中的養分素能協助抑止、延緩皺紋的發作，堅持皮膚細嫩潤滑。
黃豆
黃豆，俗稱大豆。關于黃豆，官方俗語有言：“天天吃豆三錢，何需服藥連年。”意義就是假如天天能吃點豆類食品，就不會生病。黃豆養分價值極高，有“元素的寶庫”之稱，是豆類中具有最高養分價值的食品，因而也有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美稱。
黃豆性平，味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的成效，因而，春季脾胃健壯者可常常食用。黃豆中豐厚的不飽和脂肪酸能防止心臟病、高血壓和動脈軟化等心血管疾病；黃豆中的卵磷脂可以促進和改善大腦性能，加強回憶力，具有健腦益智的作用；黃豆還富含無機鍺，可醫治糖尿病、高血壓、中風、神經健康、關節炎等癥；黃豆制品如豆腐，可寬中益氣、清熱散血，特地適用于痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者。
對女性冤家而言，黃豆中富含異黃酮素，它對防止乳腺癌，改善婦女的更年期癥狀、骨質疏松癥等有殊效，常常食用還能無效改善皮膚精細、頭發枯黃等，具有養顏美容的作用。
但要留意，黃豆及其制品中普林含量較高，痛風病人不宜食用。
黑米
黑米是米中的珍品，素有“藥米”、“黑珍珠”、“補血米”、“短命米”之佳譽，所以在我國官方也有“逢黑必補”的說法。
西醫以為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以醫治貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。
黑米有很強的抗朽邁成效，常常食用關于防止動脈軟化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦肉體還無益于掌握血壓，增加患心血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當成春季膳食調養的食品，而安康的人則可以經過食用黑米到達春季保健的作用。
薏仁
薏仁，又稱薏苡、六谷米等，是我國陳舊的藥食皆佳的糧食之一。由于薏仁的養分價值很高，不管用于滋補還是醫療，作用緊張且成效極佳，因而被稱為“世界禾本科植物之王”，在歐洲薏仁還被譽為“生命安康之禾”。
西醫以為，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、腎、肺經，具有健脾補肺、清熱解毒、利濕止瀉的作用。
薏仁含有高質量的蛋白質，并且輕易被人體消化與接收，是年輕體弱及患病者極佳的滋補食品。薏仁中豐厚的維生素B1對防止腳氣病十分有用，其中的硒元素關于抑止癌細胞的增殖有必定的作用，具有抗癌防癌的成效，特地是關于胃癌和子宮頸癌有優良的輔佐醫治作用。
關于春季愛美的女性，更應多食薏仁，由于薏仁中豐厚的維生素Ｅ可以協助皮膚堅持細致光澤，還具有消弭粉刺、色斑，美白皮膚，增加皺紋的養顏成效。
但是，便秘、尿多者及懷孕晚期婦女則不宜食用薏仁。
蕎麥
蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，養分豐厚，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的成效。
但蕎麥中含有多種輕易惹起過敏的肉體，所以體質遲鈍的人在食用蕎麥時要多留意，不可多食。
除了以上食品外，合適春季食用的還有芝麻、燕麥、豇豆、黑豆、豌豆等。
普通狀況下，這些食品最合適的調理方式，就是混合搭配面食和煮成雜糧飯、粥來食用
春季面食
由于早春時節天氣較冷，人們需求食用一些熱量較高的食品來協助御寒。因而，主食應盡量以面食為主。如將小麥、玉米、大豆、小米、高粱等磨成粉制成面食食用，都是不錯的挑選。可將這些糧食做成饅頭、面條、蒸包、水餃、餛飩、煎餅、烤餅、窩窩頭、鍋貼等，制造辦法可以是蒸、炸、煮、煎、烤、烙等。
當然，在以上一切的吃法中，最養分、最安康的食用方式還是蒸法。由于烙或烤制成的面食外皮較硬，有利于消化；煮會使面食中養分喪失到湯里去；油炸面食能夠比擬受人喜歡，但是由于油炸食品熱量過高，并且在制造進程中，過高的油溫會毀壞糧食中的維生素，招致養分喪失，所以油炸面食在春季還是少吃較好。
另外，同一種食品養分勢必繁多，因而混合搭配食用是最養分安康的吃法，比方日自己就比擬推崇“短命五谷飯”，就是用米、小米、紅豆、小麥、大豆混合煮成
的飯，這種混合飯比繁多的糧食養分價值要高很多。為了進步主食的養分價值，到達養分平衡，我們無妨也將谷物雜糧停止合宜的搭配，做到粗細兼備，雜糧混合，既能滿意我們對口味的追求，又能完成其保健養生的養分價值。
在此，引薦幾款春季主打面食：
春卷
早在元代《居家必用事類選集》就曾經呈現將春餅包裹餡料油炸后食用的記載。而且如今很多中央也傳播著立春吃春卷的風俗，人們在立春這天必定要吃春卷，而且要從頭吃到尾，寄予著新的一年里能不祥如意、消災去難的美妙愿景。
制造春卷很復雜，普通調理方式都要制皮、調餡、包餡、油炸4道工序，將烙熟的圓形薄皮卷裹上調好的肉餡，呈長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。
當然制造春卷肉餡最為主要，由于它間接決議著口味。肉餡把戲有很多，可以依據自己的口味自行搭配，可葷可素，可咸可甜，可用肉絲炒韭菜、菠菜、蒜薹、筍絲、香椿、薺菜等，也可以將醬肉、熏雞、醬鴨等撕成肉絲，參加蔥絲、甜面醬等分配而成。當然這些是葷菜，假如喜歡吃素菜餡，可以參加炒芽菜、韭黃、粉絲或其他時鮮蔬菜。也可以做成豆沙餡、棗泥餡、草莓餡、綠豆沙餡，隨你喜歡，什么餡料都行。
不管是用什么餡料制成的春卷，做進去后普通光榮金黃，皮酥脆，餡新鮮，風味各異，口味鮮美，會讓你吃了還想吃。
蒸菜包 我們將多種糧食磨成粉，然后摻和在一同揉成面團，制成面皮，然后包入餡料上蒸鍋蒸制，就是熱騰騰香噴噴的菜包！
制造面皮的用料可以是玉米面團、黃豆面團、小麥面團以至是紅薯面團，依照自己的口味增加即可。餡料也可自在搭配，就像制造春卷一樣，可葷可素，不過春季里的時鮮蔬菜當然是制造餡料的首選了，比方薺菜、菠菜、蓬蒿菜、白菜等，再參加一些輔料如粉絲、豆腐、木耳等，這樣調制進去的餡料香嫩鮮美，參加各種糧食養分成分豐厚多樣，如此制造進去的菜包最合適春季里日常食用，并且百吃不厭。
春季養肝粥
春天是肝旺之時，順勢養肝可防止暑期的陰虛，而過于補肝又怕肝火過旺，所以，春季宜喝粥養肝。
胡蘿卜粥
將白米與胡蘿卜放入水中煮成粥，早、晚食用。此粥無益于春季消弭焦躁和升高血壓，還有助于麻疹患者解表透疹。
薺菜粥
將米加水煮沸后，參加薺菜，煮沸后轉文火熬煮成粥。可逐日食1～2碗。
此粥有涼血止血、清肝明手段作用，合適高血壓、熱淋、小便有利、尿濁、肝熱目赤以及婦女月經過多、崩漏者食用。
豬肝綠豆粥
將綠豆、米洗凈后，放入鍋內加水同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，熬至八分熟時，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后參加過量食鹽和味精即成。
此粥具有補肝養血、清熱明目、美容潤膚的作用，合適神色蠟黃、視力減退、視物含糊的體弱者常常食用。
梅花粥
將米煮成粥后，再參加過量白梅花，然后持續煮沸2～3分鐘即成。可每餐食一碗，延續食用3～5天。
此粥可疏肝理氣，安慰食欲，合適無食欲者食用，即便是身體安康者食用也可以肉體倍增。
春季雜糧飯
除了養肝粥外，五谷雜糧互相摻雜也可以煲成飯，假如再參加一些堅果，風味愈加共同，養分也愈加片面。
如下幾種雜糧飯無妨煲來嘗一嘗：
五谷飯
將糙米、小麥、小米、蕎麥、薏仁、芡實一同燜煮成五谷雜糧飯，口味共同，并具無益腸胃、降血壓、健脾利水的作用。
紅豆玉米飯
將米、紅豆、玉米一同放入鍋中，加水煲成紅豆玉米飯。天天食用一次，無益水除濕，降血壓的成效，特地合適高血壓患者春季食用。
全麥紅棗飯
將米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥參加幾顆紅棗，加水燜煮玉成麥紅棗飯。不只滋味幽香，而且養分片面，養生保健功用也十分明顯，合適作為春季日常主食。
糙米飯
將糙米、白米一同放入鍋中，再放入幾顆紅棗，加水煮成糙米飯。糙米飯滋味中有一股特有的棗香味，既保管了養分，又可改善口感，假如臨時食用有強身健體的成效。
春季蔬菜的飲食搭配
春季飲食，需求在葷素搭配上做恰當的調整。普通而言，一般人的血液酸堿度該當是呈弱堿性，即PH值該當在7.35～7.45之間，假如堅持在這個范疇內，身體才是安康的。假如一旦構成酸性體質，人體的血液會變得黏稠，血液循環不順，進而推陳出新變慢，招致人們呈現疲憊、焦躁、瘦削、舉措遲緊張抵御力降落等景象。
到了春季，我們該當將夏季的葷食為主調整成以素食為主，多吃蔬菜和水果，大批葷食搭配，這樣才干將偏酸性的體質調整成偏堿性，保持我們體質的酸堿平衡。
說到蔬菜，不能不提到野菜。由于野菜不只新鮮可口、平淡味美，而且養分豐厚，是口味與養生兼具的綠色佳蔬。
人們食用野菜的保守歷史長久，官方就有“家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧”的說法。野菜不只風味共同，而且不含脂肪、膽固醇，沒有經過農藥和化肥的噴灑，是綠色自然食品，其養分成分以至還優于野生栽培的蔬菜。
日常中我們罕見的野菜次要有以下幾種：
香椿
香椿是春日里特有的美味之一。鮮椿芽不但味美，養分也極為豐厚。西醫以為，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等成效，并能進步身體免疫力，常常食用十分無益于人體安康。
在食用香椿的時分，要留意一個題目，就是新穎香椿中硝酸鹽的含量較高，假如在烹制前能過一下沸水，方可擔心食用。另外，關于陰虛、火旺、瘡瘍患者則試試鮮就行，千萬不可貪食。
薺菜
腐敗前后，正是薺菜采集的最佳時節。民謠說：“仲春三，薺菜當靈丹。”西醫也以為，薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等成效，高血壓、吐血、衄血、腎積水等患者在春季可以常常食用。
薺菜養分豐厚，可用來防止結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化零碎疾病；薺菜含鈣量較高，缺鈣者春季可多食；薺菜還可防止便秘，無效升高血漿膽固醇，同時改善血糖，對防止和醫治心血管疾病和糖尿病大無益處。
蒲公英
蒲公英，又名黃花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。其嫩葉不管是生食、炒食、調羹、涼拌、做湯，還是制餡包成水餃、蒸包，都具有很好的食療成效，既可益壽延年，又能防癌抗癌。
除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜還有有“山菜之王”佳譽的蕨菜，具有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等作用，關于高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥有必定的療效，而且對流感也有主動的防止作用。此外，像苦菜有解毒、降火的成效，可過量食用；茴香的嫩葉也可作為春季蔬菜食用，具有行氣、散寒、止痛的作用。
野菜固然好吃且能保健養生，但是也要留意，少數野菜性涼致寒，易構成脾寒胃虛等病，所以也不要過量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜合適在春季食用：
蔥
蔥的食用和藥用價值兼具，蔥中含有的維生素Ｃ含量比蘋果高10倍。從藥用價值來講，蔥性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌的成效，其中所含的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用，因而，在春季呼吸道污染病盛行時，恰當吃些生蔥有必定的防止功效。
另外，蔥渾身是寶，蔥白可通陽發汗、解毒消腫，蔥葉能利五臟、消水腫，蔥汁可散淤血、止痛、解毒，蔥根能治便血及消痔。
姜
姜是春季養陽蔬菜，它能晉升人體的陽氣，減速人體血液循環，推進胃液分泌及腸道爬動，協助消化，使人堅持興旺的精神，因而，春季可恰當多食些姜。
姜有很高的藥用價值，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的成效，關于外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等都有明顯的療效。
但是，生姜一次不宜進食過多，免得姜辣素安慰腎臟，并且陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者不宜食用。另外，姜蛻變后會發作致癌物，因而爛姜、凍姜不能食用。
菠菜
菠菜養分豐厚，素有“蔬菜之王”之稱，其莖葉堅硬滑嫩，不管熱食還是涼拌，吃起來都是味美色鮮。
《本草綱目》記載，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈。下氣調中，止渴潤燥”。菠菜熟食后易消化，特地合適老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利腸胃、清積熱，高血壓、便秘、頭痛、面紅者可多食菠菜。不只如此，菠菜可以防止口角炎、夜盲癥等春季維生素缺少癥的發作；菠菜有延緩朽邁、推進細胞增殖、健腦益智的作用；菠菜對缺鐵性貧血具改善作用，能令人神色蒼白、光榮照人。因而，菠菜被推崇為“十大養顏美膚食品”之一，女性冤家無妨多多食用。
另外要留意，因菠菜中含有草酸，輕易與人體內其他食品中的鈣質分離，會構成難溶解的草酸鈣，進而影響人體對鈣質的一般接收，因而，炒食時應先過一下沸水。
韭菜
韭菜養分豐厚，不只可作為調味佳品，還是養分價值極高的佳蔬良藥。從藥用價值來看，韭菜溫中下氣，具有補虛益陽、諧和臟腑、止瀉血膿的成效，并且韭菜的助陽固精作用十分明顯，因而，又有“起陽草”、自然“威而剛”之稱。
春季氣溫變化大，忽冷忽暖，需求頤養陽氣，因而，春季常吃韭菜可加強者體脾胃之氣，最惱人體養陽。另外，韭菜還能推進食欲，并能升高血脂，對高血脂及心臟病極無益處。
春筍
春筍養分豐厚，具有較高的養分價值和醫療價值。其味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等成效。
不只如此，春筍是防止便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高血脂癥、心臟病、糖尿病、氣喘及痔瘡均有必定的食療作用。并且春筍具有低脂肪、低糖、多纖維等特性，因而，也是減肥的佳品。
但是要留意，春筍是清寒之品，脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿零碎結石者應慎食；年輕體弱及小兒脾虛者腸胃功用較弱，食后不易消化，宜少食。
了解了春季可以多吃的蔬菜后，接著先容如何將蔬菜搭配成既養分又美味的菜肴。
在制造蔬菜佳肴時，我們要先確認春季菜肴的準繩。由于增加了肉類的食用，為了養分平衡的需求，在挑選素食的時分，要留意以下幾個題目： 第一，吃蔬菜也需求把握多樣化準繩，即不能只吃其中幾樣菜式，否則難免養分繁多，只要多變把戲才干攝取多樣化的養分，保持養分平衡。
第二，蔬菜中蛋白質的含量本來就較少，如今又增加肉類的食用，則要思索恰外地參加豆類食品，如黃豆、毛豆、綠芽菜以及豆腐等豆制品，以補充不吃肉構成的蛋白質喪失。
第三，由于都是蔬菜，在烹調的辦法上也該當留意，為了增加蔬菜養分成分的喪失，在制造進程中，用油不宜過多，更不宜用油炸或烘烤的調理方式，要以平淡、少鹽、少糖為準繩。
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