从进化到蝶变：重庆餐住业的华丽攀升(组图)
2012-09-01
从退化到蝶变：重庆餐住业的华美攀升(组图)
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在重庆市承办的巴黎中国美食节上，重庆美食文明艳惊四座，具有浓重重庆风味的“麻辣鸡”、“宫保虾球”、“水煮鱼”、“歌乐山辣子鸡”等精巧菜品让参与美食节的各国大使乐而忘返，“巴渝十二景”的茶艺扮演令人如痴如醉。晚宴完毕，他们还在想，是不是还有菜？本来，按中餐习气是先汤后菜，但依照中餐的习气却是先菜后汤。理解这一区别后自己哈哈大笑，恋恋不舍而去。这是一场名不虚传的“审美的盛宴”，重庆美食与餐饮文明服气了来自世界各国的食客。
2008年，农村基上市美国纽交所，这是第一个在国外上市的中国餐饮品牌。这个纪录是重庆人发明的。
金源、戴斯、艾美、索菲特、喜来登、金钱豹、俏江南等一批国际品牌着名餐饮住宿品牌先后入驻重庆，不管是走进来还是走进来，是重庆餐住产业实力的表现，也是将来餐住市场的机遇。
据市商委主任周克勤先容，2011年，重庆餐住业批发额522亿元，同比添加17.2%；添加值166亿元，年均添加13.9%；税收总额10.53亿元，同比添加29.7%。目前，全市餐饮住宿运营单位近10万家，是直辖前的4倍；吸纳失业职员100万人，占全市商贸效劳业从业职员的比重为26%，是非农行业中吸纳失业人数最多、奉献最大的行业之一。往年上半年，全市餐饮住宿业停业额371.8亿元，同比添加21.3%;批发额285.8亿元，同比添加14.2%。
而在将来几年，全市餐饮业坚持年均15%以上的添加速度，到2015年左右冲刺万亿大关；住宿业停业额年均添加10%以上，每年新增失业1万人，逐渐构成一批年停业支出超越10亿元的大型住宿企业团体。
搭平台
建美食地标与全产业链
重庆餐住行业的展开，离不开平台的制造，美食街（城）的“广场效应”汇集了超旺人气，不只成为餐饮地标，也成了各方旅客恋恋不舍之地。餐住业在这里与旅游业有了不少的交集。
重庆如今已建成特征一般、文明浓重、作风各异的美食街（城）29条，其中中华美食街12条，数目位居全国各省市第一。
其中南滨路、北城天街、磁器口等中华美食街曾经成为重庆美食地标。
这些美食街、美食城作风各异，特征一般，也成为重庆美食文明的无机载体。
在制造美食地标的同时，重庆也制造了早餐示范工程等群众化餐饮效劳平台，建立早餐标准化网点380个，散布在全市各个角落，到年底将添加到500个。上半年，5个早餐试点企业停业支出4.53亿元，处理失业近万人，天天就餐人数达15万。商务部开端在全国推行重庆的早餐示范工程经历。
与此同时，全市星级酒店展开疾速。目前，全市共有星级饭店263家，其中五星级19家，四星级56家，三星级127家，二星级60家。经济型酒店连锁化、团体化态势分明，展开速度分明放慢。外地品牌如家在重庆开店13家，七天酒店在重庆开店33家；外地连锁酒店兴旺展开，橡树林酒店展开到7家，金地126旅店展开到6家。农家乐建立遍地开花，枫香园、建工农庄、海翔生态农庄、双裕原度假村等一少量农家乐红红火火，无效满意了居民日益添加的休闲旅游消耗需求。
助企业
优惠政策促产业展开
周克勤说，市政府往年公布的促进餐住行业展开的77号和16号文件中请求，重庆餐饮业在将来要坚持年均15%以上的添加，到2015年，市住宿餐饮业批发额打破900亿元，培育年停业额1亿元以上的企业30家，其中，年停业额10亿元以上的企业6－8家。到2017年，批发额打破1100亿元，年停业额1亿元以上的企业50家、10亿元以上的企业10家，到2020年，根本建成具有普遍影响力和优良佳誉度的中国美食之都。住宿业年停业额年均添加10%以上，每年新增失业1万人，逐渐构成一批年停业支出超越50亿元的大型住宿企业团体和一批年停业支出超越10亿元的特征住宿企业。
为保证手段完成，迷信规划、促进标准、强大龙头企业，鼓舞企业争创出名商标、展开群众餐饮、丰厚菜品体系、促进产业联动、加强队伍建立、加强文明传承推行、标准市场次序和加强言论宣扬指导成为任务重点。
企业是市场与产业展开的主体，重庆市政府往年公布了促进餐饮行业展开的77号文件和促进住宿行业展开的16号文件，其中39条详细措施帮助餐住企业展开。这些政策涵盖财政帮助、税收优惠、行业治理以至金融效劳等方方面面。
重庆的勤奋取得了分明的效果。近年培育构成了小天鹅、陶然居、农村基、阿兴记、金源饭店、金科酒店、万豪酒店等为代表的一少量影响力大、带动性强的餐饮住宿品牌。2005年－2010年时期中国餐饮百强评选中，我市上榜企业数3年名列榜首，6年累计入围企业90家，排名全国第一。
小天鹅、陶然居、德庄、骑龙等取得“中国出名商标”称号。农村基在美国纽交所胜利上市，成为中国乃至亚洲第一家在国外上市的中餐企业。重庆餐饮企业在全国和世界各地展开直营、加盟、联营等网点4000多个，重庆餐饮企业已走遍全国，走向世界。
周克勤表示，为了晋升餐住企业的治理和技艺程度，重庆活期评选惩处全市50强餐饮住宿企业，鼓舞企业申报中国餐饮百强、中国出名商标、重庆市出名商标。将企业品牌培育与餐饮菜系、菜品创新和技术提高严密分离，发扬名店、名菜、名师的品牌叠加效应，晋升品牌抽象。市商委将择优挑选一批具有展开潜力的餐饮住宿重点企业，在商务部下拨的中心财政资金、市级贸易展开资金的运用和重点项手段申报上索取必定倾斜。
贯标准
注重传承鼓舞创新
贯彻和制定行业标准是促进产业展开的主要措施，重庆仔细贯彻落实《餐饮企业的等级区分与评定》等国度标准，展开国度级酒家评定任务，从2008年开端先后培育国度级酒家100家；制定了《重庆市农家乐等级区分与评定方法》，培育星级农家乐400家，无力晋升了行业标准化、标准化程度。
重庆美食文明具有共同的地域文明特征和悠远的历史传承。它起源于巴渝地域，大气恢弘，有气壮山河之势，又像重庆人的性情一样，正直直爽，有着江湖豪迈的明显特性。 注重历史文明传承，维护保守菜肴的特有风味，也是维护宝贵的历史文明资源，重庆日前编制完成了《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及回锅肉等12个渝菜烹饪技术标准等中心标准。推行标准是用渝菜标准的方式将渝菜中个性的形式记载上去，使其不致失传，从而在恪守个性标准的根底上更好地发扬特性。
重培训
晋升从业职员素质
重庆餐住行业展开，离不开每一位业者的勤奋。晋升从业职员素质也成为一项重点任务。重庆开设了餐饮、酒店专业的中职学校到达12所，重庆商务职业学院开设的烹饪工艺与养分、餐饮治理与效劳等专业填补了重庆高职层次烹饪专业的空缺。颐之时饮食公司和渝风堂餐饮公司建立了渝菜标准示范基地，成为我市第一批餐饮人才培训和实习失业基地。举行了第三届全国饭店业职业技艺大赛总决赛，重庆选手取得奖牌96个，13名重庆选手分获2010全国饭店业十佳烹调师、雕琢师、面点师、效劳师称号。2011年、2012年延续两年举行重庆市餐饮住宿业技艺大赛，100名重庆选手获奖，300多名选手到达了申报国度职业资历一、二级审定的根本条件，无力促进了技艺人才的交换进修和技术晋升。展开餐饮住宿业优良人才评选活动和巨匠名师认定惩处，目前，重庆有国度特级厨师、一级厨师、效劳巨匠（住宿）达1000余人，中国烹饪（效劳）巨匠（名师）、中华名厨100余名。
抓文明
发掘餐住行业丰厚外延
周克勤说，重庆餐住业展开不只注重硬件建立，同时注重软件建立；不只晋升餐住业的技术含量，同时也提高行业的文明含量，晋升产品与效劳的附加价值。“阳春白雪”曾与“阳春白雪”对应为雅与俗的两极，重庆餐住行业的展开，发掘和宣扬本人的文明魅力成为重中之重。
重庆发掘餐住文明外延和建立中心餐住品牌不遗余力，主动推进渝菜研讨院、火锅博物馆、美食期刊、美食网站等饮食文明载体建立。加强美食街（城）全体环境文明塑造，营建餐饮文明气氛。主动促进火锅等重庆典范菜品、烹饪工艺个人商标注册及非精神文明遗产申报等任务，主动争取原产地维护。活期举行中国火锅美食文明节，主动组织参与全国及国际性美食节会活动，促进饮食文明的交换协作和宣扬推行。重庆先后举行第四届、第五届中国美食节和第五届中国火锅美食文明节和第三届全国饭店业职业技艺全国总决赛，万人火锅宴延绵2.1公里，50万人同时参与，发明了世界吉尼斯纪录，重庆被授予“中国火锅之都”称号。重庆辅佐承办在法国巴黎举行的中国美食节，让重庆美食文明品牌走出了国门。指导餐饮企业加强全体抽象筹划和企业文明建立，在运营理念、菜品特征、粉饰作风、员工抽象等方面一般特性档次特征。培育、认定一批具有深沉文明底蕴、明显文明特征的美食名城、名街、名镇（乡）、名企、名店及名宴、名菜、名火锅、名点、名小吃。鼓舞支撑行业专家、餐饮企业、大专院校、文明研讨机构、行业协会加强巴渝饮食文明研讨，编印饮食文明系列书籍，记载饮食文明展开进程，并经过媒体宣扬及修建、雕塑、诗歌、小说、影视等艺术创作，鼎力塑造、晋升、宣扬渝菜（火锅）品牌，不时丰厚延长渝菜（火锅）的文明外延，晋升渝菜（火锅）的全体抽象，加强渝菜（火锅）在国际外、市内外的着名度、佳誉度和市场协作力。
抢先全国 我市早餐示范工程效果明显
全国早餐示范工程从2008年开端发动，重庆成为全国第一批早餐示范工程试点乡村。去年，重庆召开全市早餐示范工程建立任务会，出台《市政府办公厅关于放慢早餐示范工程建立的看法》，为早餐示范工程建立营建了优良环境；重庆市商委牵头，谐和各市级相关部分，全力促进工程建立，取得明显效果。
2012年6月，商务部召开了全国早餐示范工程现场经历交换会，重庆早餐示范工程建立经历失掉商务部及各省市代表的充沛一定。3年多来，全市展开早餐示范工程试点企业5家，总投资额2亿元，建成标准化的主食加工配送核心4个、早餐标准化网点380个。2011年，全市早餐示范工程试点企业完成停业支出7.1亿元，创利税1.2亿元，完成失业4045人，其中农民工和失业艰难职工3517人。2012年1－6月，5个早餐试点企业停业支出4.53亿元，税收2200万元，成本3100万元，失业人数7200人，其中农民工和失业艰难职工5800人，天天就餐人数达15万人次。到往年底，方案建成主食加工配送核心数目5个、标准化早餐运营网点500个。
组团展开
建“四大美食产业会聚带”
依照市政府77号文件、美食之都建立规划及《重庆市美食街（城）创立治理方法》，立足国度核心乡村建立手段，顺应多核心、组团式展开格式，放慢促进标志性、会聚性的美食乐园（产业园）、美食街（城）的建立培育，公道布设大型高端餐饮店、酒店及群众化餐饮店、经济型酒店，重点布局构成主城、渝西、渝西南、渝西北“四大美食产业会聚带”，建立布局公道、特征一般、业态丰厚、效劳标准、设备完美、平安卫生、便民利民的餐饮住宿效劳网络体系。
在现有29条重庆市级以上美食街（城）的根底上，方案到2015年累计建成重庆市级以上美食街（城）40条（个），2017年达50条（个）。
等级评定
提档品牌餐住企业
全市餐饮住宿行业深化贯彻落实《餐饮企业的等级区分与评定》、《旅游饭店星级的区分与评定》、《重庆市农家乐等级区分与评定》等国度标准、中心标准，放慢促进等级评定任务，培育、评定了一少量国度钻级酒家、星级饭店、星级农家乐（农村酒店）。如阿兴记、加州花园、菜香源等品牌餐饮企业旗下餐饮店局部参与了等级评定任务，无效晋升了企业硬件条件和治理效劳程度，带动了行业的提档晋级。
“中钢杯” 商贸好旧事大赛
主办单位：重庆市贸易委员会
协办单位： 重庆中钢投资团体
本版稿件由朱芷萱、王焕明采写
图片由重庆市商委提供
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分類：飲食優惠
