讓鮮香鮑魚都成了配角的菜是？鮑魚煲出的東北白菜(組圖)
2012-09-22
讓鮮香鮑魚都成了主角的菜是？鮑魚煲出的西南白菜(組圖)
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駒鮑私房菜
菜式引薦：駒哥鮑魚時價，鮑角一品煲、私房求乞煲1180元/煲
消耗優惠：羅湖駒鮑私房菜店慶優惠活動，從即日起至9月30日，紅酒買一送一、鮑魚買三送一；消耗滿928元送350元的太湖無機魚頭半只，消耗滿6888元送698元的四位用椰子雞套餐；9月華誕者，用餐8折優惠。
地點：深圳市羅湖區丹楓白露酒店二樓駒鮑私房菜
0 1
私房求乞煲，鮑魚在這里只做主角
這是一次探險，但是有經歷的大廚只需悄悄拿起鮑魚，心里就無數了。在斷定出它的分量和質量后，立即就能夠進入下一道烹飪順序。實在，不管是活鮑還是烹飪后的鮑魚，都能表達出本人的思想，比方肯定要貴著吃，肯定要讓他人對本人的體積說“哇”。關于大廚們而言，選料入鍋，并不是一個復雜選擇。挑選一個合適鮑魚的做法能夠比挑選烹飪一集體積大但稍有瑕疵的大鮑魚更成心義。
這次的新穎嘗試簡直把一切不能夠的食材與鮑魚分離起來。白菜，肯定要挑選西南的，肉白的菜片豐腴多汁，像是凝滿了水的容器；甜，并且新鮮得有種草地的芳香。白菜切成小塊，鮑魚的湯汁把每一片菜葉都浸泡得堅實發脹，巨大的鮑魚只是主角，煲內的濃汁白菜才最有絕妙的味覺口感。白菜，這個并不出眾的食材，終究在鮑魚身上找回了自傲。
0 2
鮑角一品煲，用鮑汁來滋補花膠和遼參
鮑汁是把鮑魚和花膠聯絡到另一個世界的通道。關于駒鮑的鮑角一品煲來說，特別如此。美食能夠和藝術類比，假設沒有《嚎叫》或許《赤裸的午餐》，我們不會懂得觀賞湯姆森和鮑勃·迪倫，假設沒有鮑汁，我們無法設想鮑魚、花膠、遼參還能折騰出什么出眾的滋味，成績出一款堪比豪華的菜品。
鮑魚并不是獨一懂得鮑汁益處的食材。花膠、遼參一樣需求鮑汁的浸泡和滋補，它們相互如虎添翼，互相玉成，為本人的隱蔽滋味配上美味的和弦、節拍和旋律。在美食中參加本人關于質量的審閱，鮑角一品煲不是一款能夠隨便拿出桌面的菜，肯定要有懂得的人觀賞，盼望的人品味。
對話大廚
四川大廚最愛應戰辣炒鮑魚，5元鮑魚與1000元鮑魚差的是口感而不是養分
李駒深圳丹楓白露酒店駒鮑私房菜出品總監
出名鮮鮑王、法國飲食最高聲譽藍帶勛章得主、香港十學名廚之一、中國烹飪巨匠金獎、中國美食文明十才子物、中國飲食文明成績獎、粵港澳廚皇教父、深港年度生活藝術家
北方都市報：有沒有吃鮑魚吃到惡心的時分？
李駒：每一個鮑魚都給我很激烈的新穎感，看它們的肉就曉得每一頭都有不同的來歷和故事。在我眼里，我把逐日見到的鮑魚看成是世界上最初一頭鮑魚。
南都：有吃過什么變異口味的鮑魚嗎？
李駒：鐵板鮑魚、辣炒鮑魚、干鍋鮑魚、蘸醬鮑魚……當然烹飪這些鮑魚的條件肯定要是鮮鮑魚。四川大廚最愛嘗試應戰辣炒鮑魚。
南都：鮑魚也有國別說，假設你是鮑魚，最想去哪個國度？
李駒：世界上很多中央的鮑魚都十分遜色，比方邊疆、臺灣、澳大利亞和亞洲邊疆其他國度。假設我是鮑魚，肯定要去的是澳大利亞，那里海水環境更好，能夠生活得更安閑和瀟灑。南非鮑和南非鉆石一樣，都好而罕見。
南都：1000元一只的鮑魚和5元的鮑魚，真有那么大差異？
李駒：實在，1000元的鮑魚和5元的鮑魚只會有口感上的差異，養分層面是差未幾相等的。特別是臺灣產的小鮑魚，口感也很好，簡直是超小頭鮑魚的克星。
南都：這次周年慶的鮑魚仿佛做得很繁雜，貌似把一切養生和養分的食材都加出去了？
李駒：你說的是鮑角一品煲，廣東人愛的貴的食材都在外面，遼參、花膠，在做法上還是有創新的。少數人真的沒有吃過煲仔版的小頭鮑魚，并且還做得這么繁雜。
南都：把鮑魚放進求乞煲真的不糜費嗎？
李駒：鮑魚罕見，但鮑魚滋味的大白菜不罕見，每次我都會把白菜吃到潔凈，鮑魚一團體在中間孤單。
采寫：南都記者董馨
攝影：南都記者胡可
作者：董馨
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