地壇廟會上，肉串賣得最火 攝/記者黑克保守廟會咋成了“肉串大集”
近半數商家是飲食攤位羊肉串一天賣出10萬元專家點評：小吃種類太枯燥短少老北京滋味
龍年廟會紛繁于明天落下帷幕。地壇廟會7天客流量逾100萬人次，龍潭廟會也到達了85萬人次。
可是當人們回味時發覺，這廟會咋讓小吃唱了配角呢！龍潭廟會近一半攤位都是小吃，可是愣是找不到一串糖葫蘆，滿眼都是清一色的大小肉串。異樣的情形也在地壇廟會和陶然亭公園演出，民俗的東西沒人看，小吃攤后人頭攢動。
除了沒年味兒，老百姓又挑出了新缺點。
景象
廟會肉串最賠本一天流水10多萬
龍潭廟會
據主辦方稱，龍潭廟會總攤位數共244個，飲食攤位就有102個，比去年添加了20個。逛廟會，半個園子的小吃，85萬人次的客流量中，超越一半的客流量都集合在此。
雖然有很多小吃，可是家住草橋的丁小-姐繞著廟會轉了一圈，愣是沒找到一串糖葫蘆。“這還是廟會嗎？！四處都是烤串，一點兒年味兒都沒有。”丁小-姐埋怨說。
烤串也確實賺得最多。龍潭廟會老標王郭教師往年一共有四個烤串的攤位，均勻上去每個攤位一天的流水有10多萬，四個攤位的日流水大于40萬。郭教師說，做烤串的次要緣由就是輕易操縱。
地壇廟會
在地壇廟會400個攤位的總數中，固然40個飲食攤位只占了十分之一，但是就職員流量來說，還是飲食最受市民歡送，民俗廣場上的扮演活動，觀眾略顯冷落。
而羊肉串又是小吃攤位的主打食品，占到了小吃攤位的一半數目，而銷量最好的羊肉串，均勻一天的流水額就超越10萬元。
出售最好的老北京小吃，日均流水額只要2萬-3萬元。
百貨攤位的播種更少，300余個攤位，出售最火的百貨攤位均勻一天的流水額不到2萬元。
記者理解到，廟會里最波動的攤主也要數賣小吃的了，有三分之一的都是老主顧，而百貨攤位的活動性則絕對大一些，大約有3-4成的新客戶。
廠甸廟會
異樣的情形也出如今廠甸廟會設在陶然亭公園的民俗區。
記者精確一數，整個廟會攤位約160個，包括肉串等各類小吃攤位約占局部攤位的一半。而廟會主辦方專為非精神文明技藝展區留出了最好的地位，卻難博市民喜愛。
●對話主辦方
目前布局屬公道北京小吃難招商
就小吃“眾多”的狀況，記者采訪了地壇和龍潭廟會舊事發言人張勁松。
法制晚報(以下簡稱FW)：龍年地壇、龍潭兩大廟會，你如何評價？
張勁松(以下簡稱張)：如今是絕對公道的形態。
FW：主辦方在挑選飲食攤位的比例上是怎么思索的？
張：龍潭思索到從各個出口進入都能在一段間隔之內找到小吃，所以設了102家餐飲。地壇攤位比擬集合，所以只要40家。
FW：那關于一些廟會變小吃街的說法你怎么看？
張：游客變得更多元，假如廟會里全是老北京小吃，年年如此也枯燥，我們只能盡能夠滿意人群多元化的需求。
FW：烤串這些“俗”小吃特地多，為何不能縮小京味兒的東西，掌握“眾多”的小吃？
張：老字號自身的參與度并不高，龍潭6家老字號局部是我們自動約請，并且索取優惠攤位用度的。
FW：那能否經過掌握商家運營小吃的“形式”來進步老北京小吃的比例？
張：有一些攤位在廟會初期和廟會中期運營的東西并不一樣，從近年狀況來看，烤串能夠賠本，那商家能夠就情愿賣烤串。一些老北京保守小吃的制造工藝繁雜，商家不思索。
點評
廟會小吃應有年味兒不能讓肉串搶了風頭
關于廟會短少“年味兒”，根本成了“小吃大集”這一景象，老北京網開創人張巍表示認同。他說一個廟會，普通來說有100到200個攤位，有些大廟會攤位更多。小吃攤根本占10%到30%左右這樣一個比例普通。
小吃攤位多并非不好，北京有很多保守小吃十分值得引薦，如茶湯等。但龍年廟會小吃種類太過枯燥，以肉串為主，短少老北京滋味。
不管逛哪個廟會，都能看到賣肉串的攤位前擠滿人，讓肉串如此搶了風頭就過了。“假如能多引進真正的老北京小吃入駐廟會，也能晉升廟會的文明檔次。”張巍表示。
同時張巍以為，即便引入老北京保守小吃，最好堅持本來的那種“味兒”。張巍舉例，“比方炸灌腸，廟會現場賣的很多都是之前炸過的，然后再上鐺繁雜煎一下，滋味天然不隧道。這也使北京保守小吃的抽象大打折扣。”
文/記者石愛華王妍任佳實習生蒲天夏郭東宇
地壇廟會上，肉串賣得最火
攝/記者黑克
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