冬季飲食皇帝嘴溫馨提-示-關注您的肚子
2011-11-05
夏季飲食天子嘴溫暖提-示-關心您的肚子
11月份進入夏季，喜愛吃肉的冤家越來越多，如今不管是節假日還是早晨吃火鍋的人越來越多，火鍋的吃法很多種口味也有很多種，古代人飲食重視養分美味，再加上新穎的蔬菜，及肉類上面我提供一個火鍋的制造辦法。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2 炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火漸漸炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒輕輕發白時，揀出鍋中蔥結不必。
3 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，持續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料光彩變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火漸漸熬至醪糟汁中的水分完整蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 局部 干辣椒750克 花椒75克 菜油過量
制法：
1 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入凈水鍋中，參加生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不必，即得鮮湯。
3 將火鍋底料平均分為5份，辨別裝入5口火鍋中，再往鍋中辨別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后辨別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可入手涮燙各種原料了。
三、操縱時的一些相關題目
1 在火鍋底料的炒制進程中必定要用小火，這樣一是可防止將原料炒煳，二是可使原料外部的香味和色素等充沛滲出。
2 炒制進程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱平均并防止粘鍋。
3 火鍋底料中參加的郫縣豆瓣次要用于提味，而糍粑辣椒則次要用于提色，不過兩者均要漸漸炒干水氣，這樣才干使其滋味和色素充沛地溶于油中。
4 火鍋底料中參加冰糖能夠起到“亮”湯汁的作用。而參加醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充沛滲出并溶入油中。此外，參加醪糟汁還可起到諧和諸味并除去某些香料中甜蜜味的作用。
5 火鍋底料中參加香料無疑是為了增香 其中參加的紫草是為了添加白色 ，但香料的用量不可過大，否則會發生甜蜜味。同時，所加香料的品種也不宜過多，以參加八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再參加少量其它香料輔佐即 可。留意，一般火鍋底料中所參加的香料要比調制鹵水時所參加的香料為少。
6 在調制火鍋湯料時，假如口味請求不是太辣，那么其中的干辣椒便不必間接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7 火鍋底料少量量的炒制辦法和小批量的炒制辦法有必定差別。小批量的炒制普通要將其中的香料打成粉末，并增加其用量，同時還要恰外地延長香料的炒制工夫。
8 火鍋底料炒制好當前，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一局部作為老油，以備下次炒制時作“母油”運用，由于這樣做可使火鍋底料的香味愈加濃重醇厚。
天子嘴時髦小火鍋，采用公-司獨家專業技術，會聚火鍋名家吃法，嘗遍天下火鍋美食，
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11月份進入夏季，喜愛吃肉的冤家越來越多，如今不管是節假日還是早晨吃火鍋的人越來越多，火鍋的吃法很多種口味也有很多種，古代人飲食重視養分美味，再加上新穎的蔬菜，及肉類上面我提供一個火鍋的制造辦法。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2 炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火漸漸炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒輕輕發白時，揀出鍋中蔥結不必。
3 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，持續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料光彩變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火漸漸熬至醪糟汁中的水分完整蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 局部 干辣椒750克 花椒75克 菜油過量
制法：
1 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入凈水鍋中，參加生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不必，即得鮮湯。
3 將火鍋底料平均分為5份，辨別裝入5口火鍋中，再往鍋中辨別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后辨別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可入手涮燙各種原料了。
三、操縱時的一些相關題目
1 在火鍋底料的炒制進程中必定要用小火，這樣一是可防止將原料炒煳，二是可使原料外部的香味和色素等充沛滲出。
2 炒制進程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱平均并防止粘鍋。
3 火鍋底料中參加的郫縣豆瓣次要用于提味，而糍粑辣椒則次要用于提色，不過兩者均要漸漸炒干水氣，這樣才干使其滋味和色素充沛地溶于油中。
4 火鍋底料中參加冰糖能夠起到“亮”湯汁的作用。而參加醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充沛滲出并溶入油中。此外，參加醪糟汁還可起到諧和諸味并除去某些香料中甜蜜味的作用。
5 火鍋底料中參加香料無疑是為了增香 其中參加的紫草是為了添加白色 ，但香料的用量不可過大，否則會發生甜蜜味。同時，所加香料的品種也不宜過多，以參加八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再參加少量其它香料輔佐即 可。留意，一般火鍋底料中所參加的香料要比調制鹵水時所參加的香料為少。
6 在調制火鍋湯料時，假如口味請求不是太辣，那么其中的干辣椒便不必間接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7 火鍋底料少量量的炒制辦法和小批量的炒制辦法有必定差別。小批量的炒制普通要將其中的香料打成粉末，并增加其用量，同時還要恰外地延長香料的炒制工夫。
8 火鍋底料炒制好當前，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一局部作為老油，以備下次炒制時作“母油”運用，由于這樣做可使火鍋底料的香味愈加濃重醇厚。
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分類：飲食優惠
